Перець чіпотле

Перець чіпотле: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Перець чіпотле (середня ціна за 1 бан.)?

Для тих людей, хто захоплюється традиційної мексиканської кухнею, загадковий перець чіпотле знайомий не з чуток. Між тим, цей досить цікавий продукт являє собою висушений на диму перець чилі, а, якщо бути точними, халапеньйо. Саме слово чіпотле є похідною від слова чілпотклі, на індіанському мовою науатль - тобто висушений на диму перчик чилі. Перець чіпотле, як правило, використовується в мексиканській кухні (так званої текс-мекс або мексикансько-американського).

Колись перець чіпотле можна було придбати лише на ринках південній та центральній Мексики, але сьогодні зважаючи популяризації мексиканської кухні виробництво цієї гострої приправи розширилося до південного заходу США і північної Мексики, при цьому не залишивши осторонь і Китай.

Цікаво, що перетворення халапеньйо в перець чіпотле вважається досить тривалим і не простим процесом. Так, халапеньйо в основному зривається ще зеленим, але, якщо дати їм термін, ці овочі, як і більшість чилі, набувають насичений червоний колір. А ось ті плоди, яким призначено стати справжнім перцем чіпотле, залишаються на кущах ще довше, що сприяє втраті більшої частини вологи.

Тоді-то вони і зриваються, а потім розкладають на металеві решітки та поміщаються в закриту камеру. Після цього підпалюються дрова і камеру наповнює густий дим. Раз на кілька годин майбутній перець чіпотле ретельно помішується, щоб дим просочував плоди рівномірно. Обкурювання триває протягом кілька днів, в результаті чого перець чіпотле стає схожим на сухофрукти. У середньому щоб отримати один кілограм перцю чіпотле необхідно десять кілограмів свіжих халапеньйо.

До речі, варто відзначити, що останнім часом як результат глобалізації перець чіпотле часто виробляють з примиренням газових сушарок. Крім того, характерний копчений аромат перцю чіпотле утворюється за рахунок подальшої обробки так званим штучним рідким димом.

Велика частина перцю чіпотле виготовляється в Чіуауа - найбільшому штаті Мексики, де даний продукт також відомий як Моріта. Крім цього, для різних районів цієї країни характерні й інші назви перцю чіпотле, серед яких чиле Меко, чиле ІПІКО і Аумада. Правда, це не зовсім один і той же перець - наприклад, коричневі або сірі чиле Меко, на відміну від морітас фіолетового кольору з вигляду нагадують недопалки цигарок.

Перець чіпотле воістину незамінний в мексиканській кухні, де цей продукт часто використовується в якості основного інгредієнта, який надає м'яку гостроту в поєднанні з досить цікавим післясмаком, багатьох страв. Його прийнято додавати до складу різних соусів, зокрема дуже популярного сальса. Крім того, перець чіпотле відмінно підходить для м'ясних маринадів.

Харчова цінність