Хабанеро

Хабанеро: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Хабанеро (середня ціна за 1 кг.)?

Хабанеро відомий практично всім поціновувачам гострої їжі, але що ж у ньому такого особливого і чим він відрізняється від більш звичного для нас міні перцю чилі? Хабанеро по праву визнається самим пекучим серед своїх побратимів, про що свідчить всесвітньо відома шкала «пекучості перців» Сковілла.

Сковілля був американський фармацевт, який в 12 році 20 століття загорівся ідеєю з'ясувати, який же перець найгостріший. В результаті цієї ідеї був праведний ряд досліджень, в ході яких «піддослідним» потрібно було з'їсти шматочки перців і запити їх підсолодженою водою. Так от, саме за кількістю випитої рідини і виводилася ця шкала. Безсумнівно, сьогодні є більш сучасні методи по визначенню «пекучість» перцю, але шкала Сковілла все ж користується попитом.

Крім того, про незвичайні якостях перцю хабанеру свідчить одна легенда. Колись своїм полоненим індіанці майя надавали вибір між тим, щоб їх принесли в жертву богу дощу Тлалоку або потрібно було випити дві склянки настоянки з перцю хабанеру. Цікаво, що бранці воліли «добровільно» лягати під ніж.

Як і багатьох інших видів і сортів гострих перців батьківщиною хабанеру є Мексика. Жителі цієї країни безмірно люблять гостру їжу, а страви з перцем хабанеру у складі туристам пропонують скуштувати в ресторані. Приїжджого, який замовив цей пекучий перець, місцеві відразу починають поважати.

Хабанеро є незамінним інгредієнтів знаменитого соусу табаско, який за згаданою вище шкалою відносять до найгостріших соусів на землі. Також нерідко виготовляють домашній гострий соус, який являє собою суміш перцю хабанеру, кайенского перцю і соусу Табаско.

Згідно з дослідженнями Хабанеро здатний втамувати біль, але це пов'язано не з його здатністю надавати воздейсвія на джерело болю, а, скоріше, ефекту «перемикання» - печіння про поїдання цього продукту дозволяє забути про неприємні відчуття. Крім того, Хабанеро підвищує больовий поріг, за що відповідає капсаїцин - речовина, також визначає ступінь пекучості (тим гостріше перець, чим більше його міститься).

Незвичайно пекучий Хабанеро особливо гарний у рецептах, які містять тропічні фрукти або томати. Цей палючий перець традиційно використовується для того, щоб привнести нюанс в Карибське барбекю, сальси, маринади і приправи. У світі навіть виробляються особливі цукерки з перцем хабанеру, які знімають біль при запаленнях, а також креми і лосьйони, що містять капсаїцин.