Кетчуп чилі

Кетчуп чилі: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Кетчуп чилі (середня ціна за 1 л.)?

Кетчуп чилі - це надзвичайно популярний соус, який задіяний у багатьох рецептах національної кулінарної традиції держав Південно-Східної Азії, а також Латинської Америки. У складі кетчупу чилі крім традиційних помідорів, томатної пасти і спецій обов'язково присутній особливий пекучий інгредієнт у вигляді перцю чилі. Гострий червоний перець або чилі являє собою плоди рослин, що відносяться до виду Capsicum annuum або Кайенский перець, а також Capsicum annuum або Овочевий перець.

Свою оригінальну назву перець чилі придбав завдяки древньому мови ацтеків - корінних жителів сучасних територій Мексики. Для древньої цивілізації ацтеків перець чилі вважався одним з головних продуктів харчування. Свою назву перець чилі отримав завдяки відмітній червоному кольору стручків і неймовірно пекучому навіть вогненному смаком. У перекладі з ацтекського мови науатль chilli означає "червоний".

Перець чилі був не простим продуктом харчування і грав важливу роль в культурі і традиціях стародавньої цивілізації ацтеків. Чилі вважався ритуальним овочем і брав участь у підношення богам. Богинею самого перцю чилі в ацтеків була Каушолотль або Чантіко, в дослівному перекладі "та, що живе в будинку". Чантіко була дружиною бога вогню Шіутекутлі і відповідала за добробут в будинку ацтеків, а також за врожай перцю чилі і кукурудзи.

Дослідники вважають, що правильно було б називати перцем чилі плоди все-таки кайенский перцю, оскільки перець овочевий значно поступається в силі смаку та аромату своєму пекучому родичу. Кайенский перець володіє сильним пряним і одночасно пекучим ароматом. Крім того, перець кайенский відрізняється своїми мініатюрними розмірами, чого не скажеш про овочевий перець. У складі кайенского перцю міститься більша кількість капсаїцину, тобто речовини відповідає за градус гостроти і пекучості перцю чилі.

У давні часи на основі чилі виготовляли домашній гострий соус. У наш час в будь-якому продовольчому магазині можна придбати вже готовий кетчуп чилі. Однак, магазинний варіант кетчупа чилі буде значно поступатися за всіма параметрами домашньому варіанту знаменитого соусу. Вся справа тут в якості вихідного рослинної сировини, яку використовують для виготовлення соусу.

Сучасні виробники продуктів харчування просто не уявляють процес виробництва продуктів харчування, в тому числі і кетчупу чилі без використання харчових добавок. Консерванти, стабілізатори, підсилювачі смаку - ось що формує смак, колір, аромат та інші споживчі якості кетчупу чилі. У складі кетчупу чилі виробленого промисловим шляхом містяться екстракти і витяжки з кайенского, а також чорного запашного перцю.

Густу консистенцію кетчуп чилі отримує за рахунок загусників і крохмалю. У кулінарії кетчуп чилі отримав широке застосування. Кетчуп чилі подають як соус до м'ясних і овочевих страв. На основі кетчупу чилі виготовляють готові гострі соуси, підливи, а також маринади.