Анчо

Анчо: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує анчо (середня ціна за 1 упак.)?

Перець анчо носить не одне, а кілька назв, серед яких перець поблано або мулати, але всі вони відносяться до плодів рослини чилі, які відрізняються середньої гостротою. Родом цей гіркий перець з Мексики (Пуебли), звідки він і прийшов до країн Європи.

Серцеподібна форма стручка перцю анчо досить широка, при цьому для овоча характерний сплющений тупий кінчик. Забарвлення плодів у нього більш темна в порівнянні з перцем Анахайм. Вважається, що зрілий червоний анчо набагато гостріше і більш привабливий на вигляд, ніж цей же зелений перець. У довжину анчо в середньому становить від 7 до 14сантіметров при ширині плодів від 5 до 7 сантиметрів.

У недостиглому вигляді темно-зелений перець анчо досить горбистий, зате, повністю визрев, він стає темно-червоним, практично чорним. Для сирих стручків анчо властивий солодкий запах, проте використовують його не тільки у свіжому, але і висушеному вигляді. Так, наприклад, мексиканці люблять фарширувати або покривати свіжі плоди збитим яйцем, а потім смажити. Використовується анчо і для приготування соусів молі.

Особливо популярні закуски з анчо в Мексиці в той час, коли корінні жителі та гості країни відзначають День незалежності. Цей гострий перець - невід'ємна частина страви "сhiles en nogada" або чилі в горіховому соусі, що складається з компонентів зеленого, білого і червоного кольору, які відповідають три кольори мексиканського прапора.

Після обсмажування та очищення перець анчо можна зберігати в консервованому або замороженому вигляді протягом декількох місяців. Однак найбільш поширене зберігання цього перцю у висушеному вигляді - в такому стані плоди стають широкими, плоскими, серцеподібними стручками. Їх мексиканці називають «ancho chili», тобто широкий анчо-чилі.

У сушеного перцю анчо відчувається ледь помітний аромат. Сам процес виготовлення такого перцю передбачає відбір зрілих червоних плодів, які висушуються до плоского зморщеного стану і чорно-коричневого кольору, причому через деякий час анчо набувають цегляно-червоне забарвлення.

Ще одним варіантом приготування цього мексиканського продукту є той, для якого використовуються зрілі плоди, але темно-коричневого кольору, які сушаться до такого ж зморщеного стану. Однак відмінність такого анчо від попереднього полягає в кінцевому кольорі: в цьому випадку колір перцю і після зберігання залишається коричневим. На смак такий перець анчо більш солодкий, а в його багатому ароматі можна відчути нотки шоколаду.

Харчова цінність