Перець зелений горошком

Перець зелений горошком: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Перець зелений горошком (середня ціна за 1 кг.)?

Думаємо, мало хто здогадується про те, що перець зелений горошком - це ні що інше, що не дозріли плоди перцевої ліани або всім добре знайомого Перцю чорного (Piacute-per niacute-grum). Багаторічна ліана з виду Перець віднесена науковою класифікацією до сімейства переліку. Варто відзначити, що з плодів перцевої ліани крім перцю зеленого горошком виробляють різні різновиди чорного, білого, а крім того рожевого перцю. У харчовій промисловості вище перераховані прянощі випускають у вигляді мелених спецій, а також цілісних зерен.

Дослідники вважають, що батьківщиною перцевої ліани є індійський штат Керала, який розташувався на південно-західному узбережжі країни. Цікаво те, що в давнину ці території називали Малабар або Маліхабар, в дослівному перекладі "земля перцю". Перець зелений горошком отримують в результаті переробки недозрілих плодів перцевої ліани. Варто відзначити, що чорний, як і перець зелений горошком виробляють також з недозріла плодів рослини.

Спочатку зелені плоди перцевої ліани сушать, а потім обробляють спеціальним чином, щоб зберегти не тільки смакові, ароматичні та споживчі характеристики продукту, але і відмітний колір прянощі. Як правило, в ході обробки на перець зелений горошком впливають діоксидом сірки. Крім того, для виробництва перцю зеленого горошком застосовують спеціалізований процес ліофілізації просто кажучи сухий сушки.

При сухій сушінні перець зелений горошком спочатку заморожують, а потім поміщають у вакуумну середу, де триває сублімація рослинного матеріалу. Перевагами такої обробки перцю зеленого горошком можна вважати відсутність впливу на вихідний природний матеріал високими температурами, які в свою чергу призводять до зміни вітамінно-мінерального складу, а також смакових та ароматичних характеристик продукту. У кулінарії перець зелений горошком застосовують як і інші різновиди рослини.

Оскільки перець зелений горошком відрізняється яскравим пікантним ароматом, спеція знайшла широке поширення в азіатській кухні, рецепти якої відрізняються великою кількістю прянощів і приправ. Крім того, популярністю перець зелений горошком користується в країнах арабського світу. У наших широтах, а також у країнах Європи перець зелений горошком не так поширений.

Ця приправа вважається ексклюзивною і специфічної для вітчизняних кулінарів. Вважається, що перець зелений горошком - це найкраща спеція для риби і морепродуктів. Крім того, зелений перець значно перевершує за ароматним і смаковими характеристиками чорний і може стати відмінним доповненням до м'ясних, овочевих, а також страв з круп та м'яса птиці.

Харчова цінність