Що таке деруни?

Деруни - популярне і улюблене блюдо з картоплі. Належить до білоруської кухні. Як з'ясувалося, картопляні млинці присутні в багатьох кухнях світу (російської, української, американської, шведської, польської та ін.) Вперше деруни з картоплі з'явилися в Європі в 19 столітті. Потім через Польщу рецепт потрапив до Росії. В Україні деруни називаються деруни.

Основний інгредієнт настільки знаменитих млинців звичайна картопля, яка натирається на самій дрібній тертці (або «дранці» як казали у давнину, звідси й назва). Звичайно, сучасним господиням набагато простіше готувати такий продукт, якщо є спеціальна кухонна техніка, яка измельчит картоплю в два рахунки. Отримана кашка віджимається від зайвої рідини, деруни не повинні бути водянистими. Додається яйце і трохи борошна (багато борошна не слід додавати, інакше деруни будуть жорсткими і не смачними). Завершальним етапом є додавання ріпчастої цибулі, також натертого на дрібній тертці. Цікаво, що з кількістю цибулі переборщити неможливо. Чим більше цибулі, тим смачніше вийдуть деруни. Деякі господині додають ще різні приправи. Але вважається, що додавання приправ промислового виробництва тільки зіпсує смак. Можна додати лише трохи дрібно нарізаної зелені кропу або петрушки.

Підготовлену масу відразу потрібно починати смажити, щоб вона не почала темніти. Якщо тісто все ж потемніло, виручити зможе трохи лимонного соку, молока або вареної картоплі. Готуються деруни на розпеченій чавунній сковороді, на великому вогні і у великій кількості масла. А отже дієтичним дане блюдо не назвеш, скоріше навпаки. Обсмажуються деруни до хрусткої рум'яної скоринки.

Крім традиційних дерунів бувають також деруни з грибами, з сиром, з фаршем і т. Д. Технологія буде однакова для всіх видів, відрізнятися буде тільки начинка. Картопляна маса готуватися точно так само, як і для звичайних дерунів. Після викладання коржики на сковороду викладається обрана начинка і зверху закривається ще однієї коржем. Такі деруни важливо добре пропекти. Тому рекомендується перевертати кілька разів в процесі приготування, а також можна накрити кришкою і тушкувати деякий час на маленькому вогні. Ще смачніше вийде, якщо майже готові деруни відправити на деякий час в розігріту духовку, додавши обсмажену цибулю. Деруни, томлені в російської печі, мали ні з чим незрівняний смак.

Подаються деруни на стіл обов'язково гарячими (у міру охолодження деруни швидко втрачають свої смакові якості) і з великою кількістю сметани. За старовинними рецептами до драниками ще подавалися шкварки.