Кістковий жир. властивості кісткового жиру

Кістковий жир: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Кістковий жир (середня ціна за 1 кг.)?

У кулінарії, а також харчової промисловості в цілому активно використовують різні види тваринних жирів. У свою чергу під тваринними жирами розуміють різновид природних жиросодержащих сполук, які отримують з жирової або кісткової тканини різних видів хребетних тварин. Крім того, тваринний жир отримують з риб, птахів, а також плазунів тварин.

Під кістковим жиром розуміють різновид тваринного жиру, який являє собою суміш різних тваринних жирів. Кістковий жир витягують з губчастих, а також трубчастих кісток домашніх видів тварин. Як правило, для виробництва кісткових жирів використовують тканини великої рогатої худоби, а також свиней. Відмінні смакові і споживчі властивості кісткових жирів залежать в першу чергу від різновиду продукту.

Варто відзначити, що кісткові жири класифікує залежно від якісних характеристик продукту. Виділяють кістковий жир вищого або першого, другого і третього сорту. За своїм зовнішнім виглядом, а також відмітним споживчими властивостями кістковий жир першого сорту нагадує вершкове топлене масло. Забарвлення кісткового жиру також залежить від сорту продукту.

Наприклад, кістковий жир першого сорту зазвичай відмовчується своїм світлим або насиченим жовтим кольором. У розправленому стані кістковий жир вищого гатунку стає прозорим. Для другого або третього сорту кісткового жиру характерна більш темна зеленувато-сіра кольорова гама. Варто відзначити, що консистенція кісткового жиру також залежить від сорту продукту.

Кістковий жир нижчих сортів може знаходиться в рідкому або ж мазеобразную стані. У кулінарних цілях використовують кістковий жир першого сорту. Кістковий жир інших сортів можуть застосовувати для виготовлення мастильних засобів та інших технічних з'єднань. За смаком харчової кістковий жир нагадує свинячу піджарку, а аромат продукту можна порівняти з характеристиками наваристого бульйону.

Відмінні поживні і корисні властивості кісткових жирів обумовлені в першу чергу вітамінно-мінеральним складом продукту, який містить значну кількість олеїнової кислоти, а також вітаміну групи А і бета-каротину. Крім того в складі кісткового жиру міститься велика кількість біологічно активних фосфоліпідів, а також стеринів.

Харчової кістковий жир або продукт першого сорту отримують з добре очищених від м'яса свіжих кісток великої рогатої худоби або свиней. Кістковий жир другого і третього сорту отримують з попередньо подрібнених кісткових залишків. Харчової кістковий жир піддають процесу рафінації, тобто подвійного очищення. Найчастіше кістковий жир у складі суміші з іншими видами тварин жирів використовують в пекарському справі, а також при виготовленні різних видів кулінарних виробів.

Харчова цінність