Сідло ягняти

Сідло ягняти: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Сідло ягняти (середня ціна за 1 кг.)?

На відміну від дорослих тварин молочні ягнята у своєму житті пробували лише молоко - саме тому їх м'ясо відрізняється світло-рожевий кольором, ніжним смаком і тонким ароматом. Всі ці особливості роблять ягнятину вкрай привабливою для споживачів. Як правило, молочні ягнята продаються або цілком непотрошеними, або розрізаними на 4 частини. Придбати цей цінний продукт харчування можливо лише в кінці зимового періоду або навесні.

Поряд з такими частинами туші молодого тварини як чисте м'ясо, каре (реберця) і нога високо цінується і так зване сідло ягняти. Ця частина в основному обробляється на відбивні, які відмінно підходять для обсмажування на грилі або сковороді. Взявши сідло ягняти цілком, можна приготувати з нього в духовій шафі відмінне за смаковими якостями спекотне.

Ймовірно, багато хто не знає, що під сідлом ягняти прийнято розуміти ту частину туші молодого тварини, яка знаходиться в задній частині корейки, у свою чергу складається з найніжнішого м'яса молодого баранчика - філе, а також петельки або абсолютно нежирного, але теж ніжного шматка. Будучи з'єднаної хребтом, дана частина може бути нарублена поперек, при цьому отримані шматки іменують відбивними "метелик" чи інакше "подвійним філе".

Крім того, вся частина цілком являє собою чудовий шматок, який відомий як "коротке" сідло. Чи не розрубана задня частина корейки і ниркова частина утворює так зване "довге" сідло ягняти.

З соковитого сідла ягняти готують чудові відбивні, які потім в готовому вигляді подають під кисло-солодким соусом. Крім того, ця частина туші тварини чудово гармонує з різними овочами: наприклад, спаржею, баклажанами або томатами. У зв'язку з тим, що м'ясо молочних ягнят відрізняється підвищеною ніжністю в якості маринаду для такого м'яса рекомендується використовувати молоко, йогурт або вершки з додаванням солі і спецій.

Крім цього, досить цікавих смакових відчуттів можна добитися, якщо запекти сідло ягняти з часником, розмарином і лимоном. Оригінальним за смаком і зовні виходить страва з сідла ягняти під кавовим соусом: трохи солодкуватий присмак м'яса тонко підкреслюється за рахунок кавовій гіркуватості. По-справжньому екзотичним кулінарним шедевром можна назвати обсмажене сідло ягняти, а потім припущенное в кокосовому молоці.

Крім відмінних смакових якостей сідла ягняти властива і користь для організму людини, яка обумовлена наявність в цьому м'ясі багатьох життєво важливих речовин. Приміром, за процентним кількістю білка ягнятина прирівнюється до яловичини, в той час як холестерину в ній набагато менше ніж у тій же свинині.

Харчова цінність