Бастурма. калорійність бастурми

Бастурма: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Бастурма (середня ціна за 1 кг.)?

Бастурма, яка являє собою в'ялену вирізку з м'яса яловичини, прийшла до нас з держав, на території яких розташовувалася колишня Османська імперія. Цікаво, що сьогодні є кілька версій походження даного продукту, але тільки дві з них заслуговують особливої уваги на увазі їх можливої достовірності.

Якщо вірити першій легендою, своїм виникненням бастурма зобов'язана мужнім воїнам Чингісхана, які у військові походи брали з собою чималі запаси провізії. Зрозуміло, що м'ясо входило в список необхідних продуктів. Для того, щоб м'ясний продукт не псувався, його різали тонкими скибочками і клали під сідло коні. Там воно відмінно просолюється потім копитного, а зайва волога йшла за рахунок ваги сідла і вершника.

Згідно другого джерела, перша згадка про бастурми датується ще часами до нашої ери - а саме 95-94 роком, коли Вірменією правил величний король Тигран Міс. Він прагнув розширювати свої володіння, тому активно розвивав торгівлю і культуру. Каравани купців слідували в далекі країни, а ось брати з собою м'ясо в такі тривалі подорожі просто не представлялося можливим, адже вже на другу добу воно починало псуватися. Ось і годиться, що саме тоді і була винайдена технологія в'ялення яловичини. Таким чином м'ясо не тільки зберігало велику частину корисних якостей, а й дивувало свої незвичайним смаком.

Як і багато століть тому приготовлена сьогодні бастурма відрізняється тонким вишуканим смаком і запашним ароматом. Калорійність бастурми становить 240 ккал на 100 грамів. Безсумнівно, придбати цей апетитний продукт можна в більшості наших магазинів, але багато гурмани-умільці не лінуються робити це блюдо своїми руками. Навіть не дивлячись на досить копіткий і трудомісткий процес.

Перш за все, для приготування бастурми вибирається відповідне м'ясо - ідеальним варіантом вважається вирізка і м'якоть спинної частини туші тварини. Її нарізають на шматки, товщина яких не повинна перевищувати шести сантиметрів. Ці пласти укладаються рядами, при цьому гарненько пересипаються сіллю. Потім майбутню бастурму обертають щільною тканиною і залишають на чотири дні. Причому по закінченні пари доби шматки м'яса обов'язково перевертаються.

На наступному етапі гарненько змивається зайва сіль, а м'ясо обсушуємо серветками, після чого туго сповивали в марлю і поміщається під вантаж ще на півдня. Після пресування м'ясо міцно обв'язується шпагатом і вивішується для провітрювання годин на 12. Найцікавішим, і можна сказати заключним етапом, вважається процес обмазки бастурми сумішшю на основі різних прянощів і води. Після триразового обмазування яловичину просушують не менше тижня, щоб усередині м'ясо було сухим. Загалом, приготування цього продукту досить складне, але отримане задоволення від вживання бастурми чи порівнянно з насолодою від іншої їжі.