Нога ягняти

Нога ягняти: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Нога ягняти (середня ціна за 1 кг.)?

Багато хто вважає, що баранина - досить специфічний вид м'яса, і в цьому є частка правди. Справа в тому, що з віком м'ясо тварини не тільки стає більш жорстким, але і набуває вельми своєрідний запах. Для того щоб позбутися від нього кулінари вдаються до допомоги різноманітних ароматних спецій і запашних трав, чудово маскують небажаний присмак.

Між тим, в юному віці м'ясо тварин відрізняється ніжністю, соковитістю і повною відсутністю характерного запаху. Саме тому м'ясо ягняти користується завжди стабільним попитом, але і вартість його набагато вище баранини. Найбільш популярною частиною тушки молодого баранчика, яка особливо підходить для запікання, вважається нога ягняти - вона використовується так само широко, як і каре тварини.

Відмінною особливістю цього виду м'яса вважається те, що в задній нозі ягняти міститься достатня кількість найніжнішого, нежирного м'яса при мінімумі кісток. Часом ногу ягняти поділяють на голяшку і філейну частину, а потім використовують за призначенням. Приміром, філейну частину ноги ягняти розрізають на кілька не особливо великих шматків, які часто іменують відбивні з стегенця, а потім смажать на сковороді або на грилі. До речі, під "довгої" ногою ягняти, або задньої чвертю, мають на увазі мясокостний шматок, який складається з ниркової частини спини і, власне, ноги.

М'ясо ноги ягняти відрізняється дуже ніжним і в той же час досить пікантним смаком. При цьому воно легко впізнається - сплутати його з іншим видом м'яса просто неможливо. Страви з ноги ягняти до душі всім, воно подобається навіть тим, хто не переносить баранину на дух. Найніжніше м'ясна страва - ногу ягняти - готують по-різному.

Наприклад, деякі кулінари віддають перевагу підрум'янюємо або зажаріванія поверхні м'яса перед запіканням, а інші, навпаки, вдаються до методу, зумовленого повільної обробкою продукту при низьких температурах.

Запечена нога ягняти виходить з хрусткою скоринкою і соковитим м'ясом всередині, якщо перед запіканням її гарненько натерти спеціями. Крім того, можна порекомендувати на кілька годин замаринувати ногу ягняти перед тим, як її запекти - так м'ясо теж буде соковитим і ароматним.

Харчова цінність даного м'ясного продукту полягає в складі ноги ягняти. Так, наприклад, ягнятину часто порівнюють з яловичиною за вмістом білка, деяких незамінних амінокислот, мінеральних солей і вітамінів. А от кількість холестерину в нозі ягняти набагато нижче показників даної речовини в тій же яловичині або свинині.

Харчова цінність