Натуральний оцет

Натуральний оцет: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Натуральний оцет (середня ціна за 1 л.)?

Думаємо, немає на планеті Земля територій, де б не знали про існування такого продукту як оцет. Відповідно до термінології, якою користуються в харчовій промисловості під оцтом розуміють продукт, у хімічному складі якого міститься велика кількість оцтової кислоти. Такий продукт, як оцет отримують в результаті природного процесу під назвою мікробіологічний синтез, який протікає в містить спирт сировину.

Варто відзначити, що для виробництва оцту в спиртовмісні сировину додають оцтовокислі бактерії. Оцет входить до числа одних із самих древніх продуктів харчування, які люди стали використовувати в кулінарії ще на зорі розвитку всієї людської цивілізації. Дослідники змогли виявити перші письмові згадки про оцет, що датуються 5000 роком до нашої ери.

У Стародавньому Вавилоні стали виготовляти оцет з фініків. У Древности оцет виступав не тільки як продукт харчування, але і як потужний дезінфікуючий засіб. Зазвичай оцет використовували в медицині, як антисептичний засіб або ж у побуті для очищення та дезінфекції поверхонь і предметів. Оцет не один раз згадується в Біблії, а також Сунні, де Пророк Мухаммед називає продукт не інакше як "прекрасною приправою".

Наука змогла вивчити хімічну реакцію отримання оцту лише в 1864 році, коли відомий дослідник Луї Пастер зміг виявити оцтовокислі бактерії. За тисячолітню історію існування продукту було винайдено достатню кількість різновидів оцту. Проте всі види продукту поділяються на дві основні категорії - синтетичний і натуральний оцет.

Сьогодні ми докладно зупинимося на такому продукті як натуральний оцет. Класичний або ж натуральний оцет виготовляють на основі природної сировини. як правило, для виробництва натурального оцту використовують фруктовий сік, вино або ж брагу. У хімічному складі натурального оцту можна виявити харчові кислоти (яблучна, лимонна та виннокаменная).

Крім того, натуральний оцет збагачений ефірами, альегідамі, а крім того складними спиртами. Всі вище перераховані компоненти допомагають створити неповторний смак і букет ароматів натурального оцту. Синтетичний продукт відрізняється від натурального оцту не тільки способом виробництва, але і смаковими, а крім того ароматичними характеристиками.

Синтетичний оцет отримують в результаті змішування концентрованої оцтової кислоти з водою. Такий продукт не володіє шикарним купажем ароматів і виділяється специфічним і їдким запахом оцтової кислоти. У всі часи натуральний оцет високо цінувався кулінарами.

Натуральний оцет використовують для приготування різних кулінарних виробів. Найкраще натуральний оцет підходить для виготовлення маринадів, салатних заправок, соусів, а також страв з риби або ж м'яса.