Моденский бальзамічний оцет

Моденский бальзамічний оцет: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Моденский бальзамічний оцет (середня ціна за 1 бан.)?

В даний час така приправа, як бальзамічний оцет вважається однією з найбільш популярних і навіть в деякому роді незамінних для національних кулінарних традицій деяких світових держав. Наприклад, французька або середземноморська кухня просто немислимий без бальзамічного оцту. Історики стверджують, що першими виготовляти бальзамічний оцет стали в містечку Модена, який розташований в Італії.

З часом класичний моденський бальзамічний оцет набув популярності, яка поширилася далеко за межі історичної батьківщини приправи. Професіонали стверджують, що саме моденський бальзамічний оцет володіє всіма унікальними властивостями, які допомагають привнести в готове кулінарний виріб незабутній смак і аромат.

Примітно також те, що спочатку моденський бальзамічний оцет вважався елітним продуктом, який був доступний тільки аристократам, а також королівським особам. В принципі історія поширення Моденского бальзамічного оцту в Європі почалася з королівського подарунка, який підніс маркіз Боніфаціо у 1046 році майбутньому королю Генріху II.

Інетресно те, що маркіз сам того не знаючи став засновником нової традиції, відповідно до якої королівським особам надалі дарували бочонок з першокласним Моденскім бальзамічним оцтом. У наш час моденський бальзамічний оцет - це не просто приправа, а торгова марка, яка захищена від підробок міжнародно-правовими актами.

Існує два основних види Моденского бальзамічного оцту - «Aceto Balsamico Tradizionale di Modena», а також «Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia». Всі інші варіанти бальзамічного оцту відносяться до групи приправ промислового приготування. Це означає, що такий продукт масового виробництва не може відповідати високим стандартам якості, які пред'являються до традиційного Моденскому бальзамічний оцет.

За технологією виробництва моденський бальзамічний оцет повинен пройти досить довгий період витримки в бочках з різних видів дерев. Вважається, що моденський бальзамічний оцет повинен витримуватися не менше 12 років. Елітні і найбільш дорогі сорти Моденского бальзамічного оцту витримують в дерев'яних бочках в спеціальних умовах протягом не менше 25 років.

Справжній традиційний моденський бальзамічний оцет володіє шикарною і складною смакової та ароматичної палітрою. Вся справа в тому, що в смаку бальзамічного оцту переплітаються відмінні властивості винограду і дерев'яних бочок, в яких протягом досить тривалого періоду часу витримується приправа.

У процесі приготування Моденского бальзамічного оцту, на відміну від винного оцту використовують винне сусло. Свіжовичавлений сік винограду білих сортів уварюють до стану густого сиропу, а потім змішують з винним оцтом і витримують в дерев'яних окулярах і ясена, каштана, дуба і вишні.