Солодовий оцет

Солодовий оцет: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Солодовий оцет (середня ціна за 1 л.)?

Найбільшого поширення продукт під назвою солодовий оцет отримав у Великобританії і Канаді, де він вважається однією з улюблених і часто використовуваних приправ. Однак за межами цих країн істинний солодовий оцет зустрічається досить рідко, та вартість його дуже велика. Тому, якщо продається оцет солодовий за підозріло низькою ціною, швидше за все, виробник просто підфарбував карамеллю звичайний спиртовий оцет.

Тим часом, для виробництва якісного солодового оцту необхідні зерна ячменю. На початку виготовлення ячмінь замочується у воді, що розм'якшує зерна і стимулює процес його проростання. До речі, як відомо, при проростанні зерна виділяють особливі ферменти, які сприяють трансформації крохмалю в цукор. Саме так прийнято отримувати мальтозу - іншими словами, солодовий цукор. Після цього отримана маса зливається в бочки, які виготовляють з ароматних порід деревини-приміром, берези або бука. У таких бочках ячмінні зерна відбуваються процес бродіння, тривалістю в не один місяць.

У результаті виходить солодовий оцет, якого розрізняють три різновиди: темний, світлий, а також дистильований. Перший солодовий оцет відрізняється темно-коричневим забарвленням і сильним ароматом з карамельними нотками. Примітно те, що при приготуванні гарячих м'ясних і рибних страв цей солодкуватий запах випаровується. У випадку, якщо даний вид солодового оцту застосовується для маринаду, готову страву виходить більш інтенсивного терпкого смаку. Саме тому, якщо вам потрібно додати рибі смаженої більш насичений смаковий акцент, сміливо використовуйте темний солодовий оцет.

Щодо світлого солодового оцту можна сказати, що йому характерний блідо-жовтий колір з досить м'яким ароматом і тонкими нотами свіжих фруктів. Найчастіше його додають в якості необхідного компонента в різноманітні соуси і маринади, а також як приправу до салатів. Приміром, саме світлий солодовий оцет присутній у складі традиційної страви англійської кухні, яке являє собою рибу з картоплею фрі - fish and chips.

Дистильований чи інакше безбарвний солодовий оцет здебільшого використовується кулінарами при приготуванні маринадів і овочів консервованих. Його істотне гідність ще й у тому, що він зберігає природний колір продуктів, в той час як більш темні види оцту солодового злегка фарбують їх у коричневий колір. Крім того, такий оцет відмінно зберігає зовнішній вигляд светлоокрашенних фруктів і овочевих культур. Для безбарвного солодового оцту притаманний досить гострий смак з легкими ароматичними нотками.