Хересний оцет

Хересний оцет: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Хересний оцет (середня ціна за 1 л.)?

Початком офіційної історії хересного оцту прийнято вважати XVI століття. У ті часи в так званому "хересний трикутнику", розташованому з іспанської провінції Андалузія стали вперше виробляти в наш час знаменитий на весь світ вид винного оцту. Відповідно до рецептури хересний оцет виробляли з білі сортів винограду, який також використовували в процесі виготовлення хересу.

Як правило, для хересного оцту використовували виноград Паломіно, Муськатель або ж Педро Хіменес. На спочатку етапі виробництва хересного оцту отримують виноградний сік, в який надалі додають спеціальний грибок. Таким чином грибок запускає природні процеси бродіння. Виноградний сік зброжує до моменту отримання сусла.

Цікаво те, що на даному етапі отримане сусло дегустують професіонали і дають висновок про те, що можна зробити з даного виноматеріалу - херес або хересний оцет. Примітно також і те, що для виробництва хересного оцту використовують тільки володіє багатою смаковою і ароматичної палітрою молодий оцет. Сусло, отримане з виноградного соку поміщають у спеціальні дубові бочки і витримують протягом певного часу.

Варто відзначити, що навіть бочки для оцту викладають по спеціальному методу, який носить назву "солера і кріадера". Під Солер розуміють саму систему викладки величезних 500 літрових бочок один на одного, а кріадера називаю окремий ряд всієї системи. В основу Солера закладають бочки з витриманим хересного оцтом.

У верхніх рядах або ж у кріадера розташовується молодий хересний оцет. Протягом усього процесу витримки молодий хересний оцет змішується з витриманим. Таким чином хересний оцет у всіх бочках набуває характерні властивості досить витриманого і готового до вживання в їжу продукту. З нижнього ряду бочок з хересного оцтом поступово вилучають частину продукту і розливають по пляшках.

Потім наповнюють бочку молодим оцтом, який змішується з витриманим продуктом. Хересний оцет витримують у дубових бочках не менше підлозі року. Витримка елітних сортів хересного оцту досягає 10 років. Найбільш відданими шанувальниками хересного оцту вважаються жителі середземноморського регіону. Багато професійні кухарі називають хересний оцет своєрідною візитною карткою середземноморської кухні, де продукт використовується повсюдно для приготування різноманітних кулінарних виробів.

Хересний оцет використовують для приготування рагу, м'ясних або ж рибних страв. Крім того, хересний оцет використовують як основу салатних заправок. Наприклад, до складу класичної іспанської салатної заправки входить оливкове масло, в яке додано всього лише кілька крапель хересного оцту. такий продукт як хересний оцет просто ідеально підходить для маринадів. Крім того, хересний оцет нерідко стає пікантним інгредієнтом фруктових композицій.