Рисовий оцет. склад рисового оцту

Рисовий оцет: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Рисовий оцет (середня ціна за 1 л.)?

За останні кілька років впевненими кроками рисовий оцет "протоптав собі доріжку" на міжнародну кулінарну арену. Тому сьогодні дивовижні ароматні нотки цього найпоширенішого азіатського виду оцту частіше і частіше можна "прочитати" в різноманітних стравах всіляких європейських кухонь.

Незважаючи на те, що у складі рисового оцту практично завжди лежить одне сировину (рисове вино або перебродивший рис), В даний час виділяється три види цього продукту: білий, червоний і чорний. Білий рисовий оцет виробляється з клейкого рису, тому завдяки його ніжний смак цей продукт навіть перевершив за популярністю винний білий оцет з Франції. Наявність червоного кольору у оцту обумовлено тим фактом, що при зброджуванні рису використовуються особливі червоні дріжджі. Його смак і аромат характеризується фруктовими слідкувати-терпкими відтінками.

Ну а чорний рисовий оцет, який по праву займає важливе місце в китайській кухні, складається із суміші дліннозерновой і клейких сортів рису, пшениці, ячменю і рисового лушпиння. Після семи місяців витримки виходить темний густий оцет з досить насиченим ароматом і смаком.

Рисовий оцет просто ідеальний як ароматної приправи. Найчастіше його використовують для маринування риби та інших морепродуктів. Крім того, це важливий компонент різноманітних соусів і підлив. Чудово підходить цей продукт для заправки всіляких страв із птиці, а також салатів.

Однак при використанні рисового оцту слід враховувати, що застосування в різних стравах безпосередньо залежить від його виду. Так, в чорний рисовий оцет зазвичай мочають м'ясо і додають його в тушковані продукти, в той час як приправою червоного кольору прийнято доповнювати супи, локшину і страви з дарів моря. Що стосується білого варіанту, то він чудово підходить для приготування сашимі та суші, маринування риби, а також є незамінним інгредієнтом заправки для східного салату Суномоно.

Склад рисового оцту

Завдяки наявності чималої кількості амінокислот натуральний продукт крім того, що являє собою відмінну харчову приправу, так ще є ефективним цілющим засобом. Японські вчені встановили, що у складі рисового оцту є цілий ряд незамінних амінокислот - гістидин, лейцин, валін, лізин, фенілаланін, ізолейцин і Алгінін.

Крім того, через процеси бродіння в складі рисового оцту містяться також деякі мінерали і вітаміни. Таким чином, регулярне вживання в їжу невеликих кількостей цієї популярної на Сході заправки покращує травні процеси і зміцнює захисні функції організму, що говорить про безсумнівну користь рисового оцту.