Риба - калорійність і властивості. користь і шкода риби

Риба: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Риба (середня ціна за 1 кг.)?

Відомо, що за своїми харчовим і гастрономічним якостям, а також по корисним властивостям риба не поступається м'ясу, а часом навіть перевершує його (наприклад, по легкості засвоюваності). Найбільш цінним вважається м'ясо зрілих особин, так як молодняк ще не нагуляв вагу, тому така риба - худа і не особливо смачна. Що стосується старих мешканців водойм, то м'ясо у них грубе і несмачне.

У кулінарії риба є дуже важливим продуктом, вона виступає в якості головного інгредієнта для багатьох національних блюд. Найчастіше до способів кулінарної обробки відносять відварювання, жарку, запікання, копчення або гасіння. Багато хто просто обожнюють котлети і битки, приготовані їх рибного фаршу, а вуха навряд чи залишить байдужим любителів рибних страв. Дуже часто господині роблять заливне з рибного філе - таке блюдо відрізняється надзвичайною ніжністю і відмінним смаком. Причому калорійність риби зовсім невелика, що робить її відповідним продуктом для дієтичного харчування.

Види риби

Говорячи про класифікацію та видах риб, слід враховувати, що це досить умовне поняття. Перш за все, обивателі звикли ділити рибу на морську і прісноводну. А фахівці класифікують її, виходячи з жирності продукту, на три групи. Так, до першої належить жирна риба, яка містить не менше 8 відсотків жиру. Це - осетрові, оселедцевих, лососеві, міноги, вугор, скумбрія і хамса.

Представники другої групи (коропові, камбала, сом і деякі види оселедцевих і лососевих) повинні містити в м'ясі від чотирьох до восьми відсотків жиру.

Ну, а що стосується самих худих видів риби, які і відносяться до третьої групи, то жиру в них зовсім небагато - менше чотирьох відсотків. Представлені вони в основному Окунєва, тріскових та іншими породами.

Користь риби

Користь риби очевидна для людини, адже в її складі присутня величезна кількість життєво важливих речовин. Якщо не вдаватися в подробиці, в жирних сортах цих водних мешканців міститься цілий вітамінний комплекс і мінеральний набір.

Особливо безсумнівна користь риби, яка мешкає в морській воді, адже вона багата фтором і йодом, від дефіциту яких страждає чимало людей. Показана така риба в їжу при різних захворюваннях: порушеннях обміну речовин, атеросклерозі, гіпертонії, ішемічної хвороби серця та деяких інших недугах.

Шкода риби

Часом, вживаючи рибні страви, люди замислюються не тільки про їх корисності, а й про можливу шкоду риби. Так, однією з ймовірностей вважається зараження гельмінтами, але про це мова йде лише в разі використання в їжу сирого продукту, наприклад, суші. Найбільш небезпечною вважається прісноводна риба, яку потрібно ретельно прожарювати або відварювати.

Крім того, копчення як вид теплової обробки також не чинить рибу корисніше. У копченому продукті присутні канцерогенні речовини, які можуть провокувати ракові захворювання.