Свинячий жир. користь свинячого жиру

Свинячий жир: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Свинячий жир (середня ціна за 1 кг.)?

Цікаво, що у свинячого жиру, який являє собою однорідну масу білого або трохи кремового кольору, практично відсутня специфічний запах. У рідкому розтопленому вигляді цей тваринний жир відрізняється прозорою консистенцією, яка може бути злегка янтарного відтінку, в той час як замороженому продукту властива однорідна структура без осаду і білий колір. Терміни зберігання свинячого жиру в холодильнику досить довгі і складають до півтора років.

У кулінарії під свинячим жиром, який часто іменується смальцем, мається на увазі традиційний продукт сільської кухні різних народів. Це жир, який витоплюють з сала свині, її нутряного і підшкірного жиру, а також жирових обрізків. До речі, нутряний жир часто переробляється окремо у зв'язку зі специфічним запахом.

Перед тим як приступити до безпосереднього витоплювання свинячого жиру вихідна сировина ретельно очищається від забруднень, залишків м'яса і крові. Для цього всі замочується в підсоленій воді не менше ніж на дванадцять годин, при цьому вода кілька разів змінюється. Після вимочування нарізане невеликими шматочками сировину плавиться на повільному вогні, в результаті чого виходять шкварки і рідкий жир. Прозорий смалець розливається через марлю в керамічні горщики або скляні банки і щільно закривається.

У кулінарних цілях готовий свинячий жир використовується при приготуванні різноманітних страв, зокрема для обсмажування продуктів. Крім того, нерідко його вживають як закуску, намазуючи на чорний хліб. В останньому випадку свинячий жир присмачується чорним перцем меленим, тертим часником, лавровим листом, коріандром, сіллю або іншими спеціями. Українській кухні, наприклад, властиве використання смальцю в якості основи для більшості смажених і інших ситних страв.

Користь свинячого жиру

Навіть враховуючи те, що цей продукт має високий ступінь шкідливості, може свинячий жир приносити і користь. Безсумнівно, він абсолютно не підходить для дієтичного раціону харчування, але являє собою один з найпопулярніших і найчастіше використовуваних харчових жирів тваринного походження. Користь свинячого жиру полягає в утриманні деяких особливо важливих для організму людини вітамінів, зокрема провітаміну А, а також лінолевої кислоти. Вдобавок йому властиво відносно невисокий вміст холестерину.

Народна медицина стверджує користь свинячого жиру при лікуванні пневмонії, численних простудних захворювань, бронхіту, дерматиту, екземи, опіків, захворювань вух, виразок, а також при виснаженні організму. У цьому цілющому продукті міститься набагато більшу кількість незамінних жирних кислот, ніж в значній частині інших твердих жирів, у тому числі і вершковому маслі. Щодо біологічної активності: якщо порівнювати яловичий жир, вершкове масло і жир свинячий, то в останнього вона приблизно в 5 разів вище.

Харчова цінність