Шніцель - калорійність і склад. види шніцелів

Шніцель: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Шніцель (середня ціна за 1 кг.)?

Справжній шніцель, приготований за всіма правилами, навіть незважаючи на досить значні розміри з'їдається досить легко і вкрай рідко залишається на тарілці. Цей м'ясний продукт являє собою попередньо запаніровані відбивну, а потім обсмажену на олії.

При правильному приготуванні готовий шніцель відрізняється золотистим кольором і хрусткою скоринкою, легко відділяється від м'яса. До речі, слово «шніцель» поряд з самим блюдом прийшло в нашу країну з Німеччини. З німецької мови «шніцель» перекладається як «вирізка», тобто простий шматок м'яса.

Згідно з деякими джерелами офіційний початок шніцеля датується доповіддю фельдмаршала Радецького ще в 48 році 19 століття. У цьому документі він згадує досить цікаву вигадку італійців - відбивну з телятини, перед смаженням умочують в збите яйце, а потім обвалюють у панірувальних сухарях.

До готового шніцелю прийнято подавати лише шматочок свіжого лимона, який в процесі трапези вичавлюється на м'ясо. Для додаткової естетики можна прикрасити готову страву гілочкою петрушки і покласти на шніцель консервовану чорну маслину. При цьому ніяких підлив, соусів і тим більше кетчупів у шніцелю подавати не варто.

Цікаво, що в кожній країні шніцель сервірується по-різному. Наприклад, у Відні до нього подають особливий картопляний салат, але на окремому блюді. При цьому склад такого салату може варіюватися, але суть залишається незмінною - теплий відварну картоплю і фіолетовий ріпчасту цибулю із зеленим листовим салатом. Всі інгредієнти заправляються сумішшю на основі яловичого бульйону, рослинного масла і винного оцту.

Види шніцелів

Види шніцелів обумовлені вибором використовуваного м'яса для приготування цього ситного страви. Наприклад, багато хто воліє телятину або яловичину, в той час як інші люблять готувати шніцель зі свинини. Крім того, до видів шніцеля відноситься м'ясний продукт на основі курячого філе або м'яса індички.

Залежно від способу кулінарної обробки виділяється два види шніцелів - відбивною і рубаний. Перший передбачає нетривалий відбивання шматка м'яса, а для другого варіанту характерно додання необхідної форми з маленьких шматочків.

Так, калорійність шніцеля також залежить від різновиду вихідного напівфабрикату. Приміром, самим поживним вважається шніцель зі свинини, а найменшою цінністю по калорійності відрізняється продукт з м'яса курки та індички.

Склад шніцеля

Склад шніцеля можна без проблем з'ясувати за визначенням цієї страви - тонкий шматок добре відбитого м'яса (телятини, яловичини, баранини, свинини, курятини або індичатини), а також панірування. У якості останнього компонента у складі шніцеля, як правило, використовуються панірувальні сухарі або подрібнений в крихту білий хліб, куряче яйце, трохи збите, а також різноманітні спеції за бажанням.

Харчова цінність