Ростбіф. калорійність ростбіфу

Ростбіф: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Ростбіф (середня ціна за 1 кг.)?

Назва відомого страви англійської кухні - ростбіфу - в дослівному перекладі означає смажена яловичина. Ростбіф являє собою великий шматок м'яса, запечений в духовій шафі. Проте нерідко ростбіф готується на решітці-гриль або гаситься.

Традиційним видом м'яса для приготування ростбіфу вважається яловичина, проте часто для цієї страви використовується свинина, індички або телятина. До речі, що стосується великих тварин - вибирати м'ясо для ростбіфу можна з різних частин туші: підходить товстий і тонкий край, також оковалок. Проте варто не забувати, що всі частини відмінні по структурі м'яса, смаковим якостям і жирності, тому в залежності від вибору м'яса калорійність ростбіфу буде змінюватися відповідно.

Так, вважається, що чим далі береться м'ясо від шиї до хвоста, тим масивніше серединний шматок, м'ясо якого більш пісне, щільне і тонковолокнисту, при цьому діаметр шматка виходить набагато менше. Крім того, м'ясо для приготування ростбіфу ні в якому разі не повинно бути замороженим. Калорійність ростбіфу в середньому становить близько 173 ккал.

Зовнішній вигляд шматка м'яса для ростбіфу краще повинен відрізнятися мармуровість, тобто бути весь пронизаний досить тонкими вкрапленнями жиру, який і визначає соковитість майбутнього страви, забезпечуючи в процесі приготування натуральну підживлення зсередини. У тому випадку, якщо м'ясо з поперекову мало мармурове, рекомендується зупинити свій вибір на шматку тонкого або товстого краю - він однозначно буде значно жирніше.

Цікаво, що парне м'ясо використовувати для ростбіфу не радять, оскільки при термічній обробці воно стане дуже жорстким. Вибирати м'ясо слід таке, туша якого провисіла протягом щонайменше трьох днів і досить дозріла. Вся справа в тому, що таке м'ясо містить більшу кількість ензимів, які розм'якшують білок м'язів, надаючи м'ясу аромат і смак.

В Англії, наприклад, як відомо, процес сухої витримки м'яса являє собою підвішування в провітрюваному приміщенні туші на гак при температурному режимі в +4 ° C. Таким чином м'ясо витримують близько 3 тижнів, поки воно не покриється найтоншої скоринкою. Додатково м'ясо втрачає частину вологи, ущільнюючись і визріваючи. Потім ця корочка зрізається і виходить ніжне м'ясо, просто ідеальне для ростбіфу.

Взагалі, існують різні способи приготування цієї страви, причому це не тільки термообробка в духовці, але і обсмажування на відкритому вогні або гасіння в закритому посуді. Часом перед приготуванням м'ясо для ростбіфу відварюють для більшого розм'якшення. Що стосується готування на грилі, в цьому випадку м'ясо попередньо не проколювати і не надрізають.

Харчова цінність