Запікаємо м'ясо смачно!

М'ясні делікатеси в духовці - цвях столу!

Кожна господиня прагне поставити на святковий стіл якесь абсолютно незвичайне спекотне. Це може бути просто запечене м'ясо, фарширована індичка або гуска, соковитий ростбіф зі шматка яловичини або телятини, окіст або качка з яблуками. Які секрети треба знати, щоб м'ясо вийшло ароматним, соковитим і смачним?

Найпоширеніші рецепти

З найбільш відомих рецептів запеченого м'яса - слов'янська буженина, німецька шинка, англійський ростбіф. Для приготування беруть великий шматок м'яса з лопатки, вирізку або окіст. М'ясо натирають або шпигують всілякими приправами. Найбільш поширені спеції - чорний перець, паприка, хмелі-сунелі, цибулю, часник і лавровий лист. М'ясо обсушують паперовою серветкою, натирають і шпигують, потім поміщають на деко і запікають. Для того, щоб м'ясо було більш соковитим, його поміщають у фольгу або рукав.Іногда м'ясо запікають в жаровні, або навіть закритою емальованій каструлі.

Надзвичайний аромат має м'ясо, приготоване в різних соусах. Наприклад, це може бути брусничний соус, який готують з брусниці, червоного вина, меду, імбиру, цукру і суміші перців. Свинину змащують маринадом, потім запікають у фользі, аналогічно відкриваючи для отримання рум'яного кольору. Після того, як м'ясо готове (для шматка вагою в 2-3 кг потрібно близько 2-2,5 годин часу), його знову треба, витягнувши з духовки, прикрити фольгою, щоб вбралися соки. Взагалі будь запечене м'ясо після того, як його витягли з духовки, має постояти чверть години закритим. М'ясо подають з брусничним соусом, нарізавши тонкими часточками.

Вишуканий і делікатний смак має телятина, приготована з цитрусовими - лимоном і апельсином. Шматочки цедри вкладають у міні-надрізи, обмотують м'ясо нитками, обвалюють у борошні і трохи обсмажують на суміші оливкової та рослинного масла. Після цього каструлю відправляють в духовку і тушкують, вливши через годину трохи білого сухого вина. Дочекавшись упаривания на третину, в каструлю додають суміш цедри з перцем і часником. Готове м'ясо поливають сумішшю цитрусових, ріжуть, а навколо нього розкладають підсмажені шматочки грейпфрута.

Секрети приготування ароматного запеченого м'яса

На м'ясі краще залишати невеликий шар жиру, який додасть йому сочность.Еслі м'ясо готують у фользі, для надання йому аромату незадовго до кінця готування злегка відкривають фольгу і дають йому підрум'янитися. Щоб м'ясо було соковитіше, на деко, змащене олією або смальцем, доливають трішки води, навіть якщо м'ясо тушкують у фольге.Почему краще використовувати фольгу? Від її дзеркальній поверхні тепло відбивається всередину, на поверхню запікаємо м'яса, не допускаючи втрат енергії.

Що стосується способу запікання, як радять знавці, немає нічого кращого електричної духовки - там можна вибрати і режим нагріву, і температуру, і таймер поставити на потрібний час. Для початківців господарок електродуховка - саме те! Все виходить ідеально, якщо слідувати рецептом.

Просто, швидко, ситно!

Найшвидший рецепт запеченого м'яса - це свиняча вирізка, натерта сіллю і перцем, змащена майонезом. Для її приготування потрібно годину - півтори, при масі в 1-2 кг. Ароматний смак і красивий колір має запечене філе під соусом з брусничного або вишневого джему, лимонного соку та меду. Для додання приємного аромату в м'ясо перед запіканням вкладають гвоздичні бутончікі.

Англійська ростбіф готують кількома способами. Запечений в духовці або на грилі, він має ніжно-рожевий відтінок всередині, оскільки не пропікається до самої середини. Тушкований ростбіф проваривается повністю, тому має всюди однотонний колір.

Делікатесний букет ароматів має свиняча вирізка, запечена з начинкою з маслин, часнику, оливкового масла і обгорнути скибочками пармскої шинки. Невеликий напівкілограмовий шматочок запікають хвилин 40, і потім дають ще постояти трохи в духовці.

Дуже хороша , нашпигована часником, натерта сіллю і перцем і полита сумішшю з гірчиці, меду і яєчного жовтка. У процесі готування її треба скропити кількома столовими ложками вермуту, а на стіл подавати з журавлинним соусом. М'ясо по-французьки ... і не тільки ...

В електричній духовці можна приготувати все. Але якщо в наявності немає цілісного шматка м'яса, відмінний замінник - м"ясо по-французьки. Цей рецепт пережив чимало перетворень. Спочатку його приготували в Парижі для графа Орлова з картоплі, грибів, цибулі та телятини, политих соусом бешамель і посипаних сиром. Потім з рецепту пропали гриби, телятину змінила свинина, а замість соусу бешамель стали використовувати майонез, вершки або навіть сметану.

Кулінари можуть міняти трохи компоненти - наприклад, м"ясо маринують або злегка змащують його гірчицею, цибулю перед готуванням теж солять, додають цукор і бризкають оцтом. Іноді для більшої ніжності страви м"ясо шматочками замінюють звичайним фаршем. Звичайно, для того, щоб м"ясо було смачним, використовувати краще домашній майонез.

Експериментатори м"ясо по-французьки готують і з додаванням помідорів, моркви, а для люблячих вишуканість - з ананасом (можна взяти консервований, не обов"язково купувати свіжий). Порядок розміщення шарів залежить від фантазії кулінара. На м"ясо можна класти і цибулю, і ананаси, помідори. Морква можна викладати після цибулі повністю, а можна частину змішати з сиром. Це ж стосується і соусу. В якості заливки вжити не один майонез або сметану, а видозмінювати смак, змішуючи, наприклад, майонез з вершками або сметану з соєвим соусом, кетчупом і так далі.

Найвідоміше в світі грузинське м"ясну страву - чахохбілі. Гостре і пікантне м"ясо, приготоване зі спеціями, помідорами та зеленню, раніше готували з фазана. Але зараз все частіше його готують зі звичайної курки. Відмінний букет з помідор, червоного сухого вина, лимона, томатної пасти, цибулі, моркви і безлічі зелені типу базиліка, кінзи, петрушки, відсутність жиру додасть м"ясу дивовижний аромат. Цю страву можна вважати дієтичним: довгий ловлення і безліч спецій і овочів дарують чахохбілі надзвичайний вкус.Еще одним варіантом приготування м"яса яловичини по-кавказски є її тривалий запікання з помідорами, гострим червоним і болгарським перцем, морквою, курагою, чорносливом, травами і спеціями. Качка по-пекінськи: нове чи старе?

Для мешканців приватного сектора можна приготувати неймовірно складне, але знамените і вражаюче смачна страва - качку по-пекінськи. Декілька варіацій її приготування дозволяють експериментувати вдосталь. Так, найпростіший - підвісити тушку над вугіллям, отриманими з деревини плодових дерев. Тоді качка матиме червонуватий колір, ніжне м"ясо і пахнути фруктами. Якщо качку зажарюють в закритій печі, то спочатку температуру доводять до максимуму, потім знижують. Раніше качку по-пекінськи готували, тримаючи на величезній вилці над вогнем.

Секретів приготування качки по-пекінськи дуже багато. Головне - робити все неквапливо і послідовно, ні на йоту не відступаючи від рецепта. Ретельна обробка качки включає очищення її від пір"я і крайніх фаланг крил, видалення надлишків жиру. Качка повинна бути молодою і свіжою, краще - купленої у фермера. Тушку обдаємо окропом і даємо їй висохнути. Після цього змочуємо хересом, заливаючи його навіть всередину, через чверть години поміщаємо на стакан або банку і розміщуємо на таці. Натираємо НЕ йодованої сіллю, через 12 годин змащуємо медом, і залишаємо в холодному місці ще на півдоби. Після цього залишається відправити тушку в духовку, прямо на решітку, прикрити фольгою і запікати при температурі 190 0С трохи більше години.

Останній етап - формування скоринки. Витягнувши качку з духовки, змащуємо її сумішшю з соєвого соусу, імбиру, кунжутного масла і чорного перцю - і знову на півгодини в духовку, вже під температурою 260 0С. Залишається домазать шкірку сумішшю меду і соєвого соусу, просмажити на грилі 10 хвилин, дати постояти в духовці 10 хвилин - і можна подавати на стіл. Китайці можуть таку качку розрізати більш, ніж на 100 шматочків. До речі, російські кулінарки навчилися непогано готувати за цим рецептом курку.

Завжди хочеться спробувати якусь новинку до свята. Напевно, січень - саме час для цього, адже стільки веселих днів чекає попереду, а коли холодно, так хочеться поласувати шматочком ароматного м"яса. Проблема одна: що вибрати з рецептів?