Грецька кухня

Просто, ситно і неймовірно смачно - знайомтеся, Греція!

Грецька кухня сама по собі дивна - в ній багато рецептів прийшли з Франції та Італії, Сходу, що надає особливий колорит всіх страв. М'ясо та морепродукти з оливковою олією, цитрусовими і ароматними травами складають основу традиційної грецької кухні. Хоча на основі всього цього часто отримують відмінні поєднання. З овочів в Греції дуже популярні помідори і баклажани, перець і цибулю, картоплю і зелена квасоля. Загалом, все те хороше, що є в середземноморській кухні, плавно пройшло в грецьку, злегка видозмінивши залежно від регіону країни.Корисно і апетитно!

Так, одне із старовинних популярних страв креокакавос, яке готують і зараз, роблять зі свинини, запеченої в медово-оцтовому соусі з додаванням чебрецю. Його подають з гарніром з баранячого гороху, присмаченого часником. Грецький гамбургер гіроса являє собою обсмажену коржик піту, розрізану таким чином, щоб був кишеньку. У нього кладуть начинку з подрібнених овочів, шматочків м'яса або риби, сиру, причому набивають туго.

Найпоширеніше блюдо з овочів - рагу, до складу якого входять картопля, кабачки, помідори, перець і зелень. Баклажани часто готують половинками, начиняючи сумішшю з лука, помідор, часнику і оливок. Ще баклажани можуть фарширувати сумішшю з фаршу, томатного соусу і посипати зверху сиром.

Бамьес являє собою суміш зеленої квасолі, помідор, крихітних перчинок, цибулі та зелені. У домашній кухні часто зустрічаються сочевичні густі супи з помідорами. Квасоля вживається переважно зелена в стручках. Її гасять з помідорами та цибулею. З білої квасолі варять ситні супи, додаючи туди томатний соус. Долма - варіант грецьких голубців, тільки для обгортки використовують виноградне листя, а зверху заливають сумішшю з яєць і лимонного соку.

Кулінари використовують тільки свіжі продукти для приготування страв. Тому часто буває так, що біля м'ясного магазину розташоване кафе, де можна покуштувати блюдо з м'яса, приготоване за обраним вами рецептом. Рибні таверни розташовують на березі моря. З рибних продуктів в ходу восьминоги і креветки, мідії та кальмари і різні сорти риби. Їх обсмажують і гасять. А ось м'ясо тушкують, запікають або готують на грилі. З найбільш поширених м'ясних страв - паідакі, приготовані з обсмажених на грилі баранячих ребришек- тушкована з вином яловичина стіфадо і мусака, куди входять фарш з овочами.

З перших страв найпоширеніший - квасолевий, зате на Великдень готують суп магрітца з овечими потрохами. З соусів найпопулярніший дзадзикі, який готують з йогурту з часником, огірками, оливковою олією і оцтом. Зазвичай він використовується як приправа до м'ясних страв, але часто його їдять, намазуючи на хліб. Тарамасалата - рибний паштет, в основі якого є ікра, картопля, оливкова олія і лимонний сік.

Кава греки готують з густою піною, так, що на дні кавника і чашки залишається осад. А влітку подають каву з льодом фраппе, збите до високої піни. З солодощів популярні пиріг карідопіта з начинкою з волоських горіхів і печиво з мигдалем катайфі, яке поливають ванільно-лимонної сумішшю. Як розповідають в Греції, якщо дівчина хоче вийти заміж, їй треба попросити святого Фанурія і спекти фануропіту - пісний кекс з борошна, цукру, апельсинового соку, горіхів і родзинок, цукатів або сушеної вишні.У світі салатів

Знаменитий грецький салат має багато варіацій. Як розповідають, його створив вимушений грецький емігрант, який приїхав на весілля племінника. До нещастя, у нього сильно розболівся зуб, і він не міг їсти нічого. Тоді він узяв різні продукти, порізав їх, змішав, з'єднав з оливковою олією, сиром і оливками. Салат спробувала сестра, і він так їй сподобався, що вже наступного дня гості на весіллі їли цей салат.

Салати займають в грецькій кухні важливе місце. Вони можуть бути гарячими, зробленими з цвітної капусти або брокколі, буряка з бадиллям, листя кульбаби або цикорію. Заправкою салатів є традиційне оливкове масло і лимонний сік.

Найпопулярнішим з салатів є грецький або сільський салат, що складається з помідорів, огірків, цибулі, перцю, оливок, орегано, оливкового масла і сиру фета. Салат з руколи подають з помідорами (в'яленими або свіжими) і сиром пармезан.

Салат дакос являє собою круглий критський сухар, який розмочують і укладають на нього помідори і м'який сир типу фета або анфотіро. Зверху суміш поливають оливковою олією і посипають орегано. Далеко за межами країни відомі мелідзано салати з м'якоті баклажан і рожевий тарамосалата з рибної ікри і хлібної м'якушки або вареної картоплі. З гострого перцю і м'якого сиру готують тірокафтері.

Що таке закуска по-грецьки?

У Греції величезну кількість закусок, і не завжди можна зрозуміти, що мова йде саме про закуску, а не про друге блюдо - то того вони різноманітні, ситні і смачні. Так, в серію овочевих закусок відносяться котлетки з кабачків, баклажан, нуту, грибів і навіть помідорів. Смажать також баклажани, кабачки, болгарський перець. Останній можуть запекти і подавати в гарячому вигляді, приправивши оливковою олією з оцтом.

Баклажани тут часто запікають з сиром і помідорами. Навіть гриби греки іноді запікають на грилі. У грецькій кухні чимале місце займає сир. Тому з нього роблять крокети, додають його в виноградні голубці, в листкові пиріжки або роблять запіканку з фета, помідор і перцю.

В овочеві закуски входить картопляне пюре з часником. Зазвичай воно йде як гарнір до смаженої риби. Крихітні м'ясні кульки - це теж закуска, як і шматочки запеченої на грилі печінки. Крітяни люблять їсти виноградних равликів, з числа найсмачніших страв з них відомі тушковані равлики з розмарином у виноградному оцті.

Мусакас, або, як її називають для приїжджих, просто мусака, являє собою запіканку з баклажан, картоплі, сиру, фаршу і соусу бешамель. Аналогічний принцип приготування у запіканки пастіціо, приготовленої з фаршу і макаронів з сиром.

М'ясні делікатеси

Греки дуже люблять м'ясне, але часто обмежуються тим, що запікають м'ясо на вугіллі або грилі. Брізолес являє собою запечене м'ясо з кісточкою, сувлаки - невеликі шашлики, панцетес - тонкі скибочки м'яса, в якому є трохи сала. Оригінальне, хоча і незвичайне блюдо являє собою кокореці, приготоване з загорнутих у кишки нутрощів ягняти і запечене на вугіллі.

Біфтекі (своєрідні котлети) відрізняються розміром і складом. У них можуть покласти помідори, сир, різні спеції. Дуже смачні і оригінальні м'ясні ковбаски. Їх рецептура так само різноманітна, в неї входять порей, оливки, а часом навіть апельсини.

М'ясо часто гасять в глиняних горщиках, як самостійний продукт або з додаванням овочів. Для кожного виду м'яса свій соус. Так, біле вино додають в куряче м'ясо, баранину готують з лимонним соусом, яловичину - з помідоровим, а різні види - з невеликими лучками.

Рибні страви і морепродукти

Велику рибу запікають часто на вугіллі, і подають, звільнивши від кісточок, з традиційною сумішшю лимона і оливкового масла. А маленькі сорти риб смажать. Хоча тріску, рибу-меч, ската і середземноморську акулу теж подають до столу смаженої.

У духовці рибу також можуть запікати з додаванням овочів і спецій. З морепродуктів найбільш популярні запечені на вугіллі або відварені з оцтом восьминоги. Кальмари можуть смажити, запікати на вугіллі з сиром, каракатиці - гасити зі шпинатом. Зате креветок і запікають на грилі, і тушкують з сиром і помідорами, і готують на пару. Мідії готують або на пару, або в помідорно-сирному соусі. Піраміду рибних страв вінчає неймовірно смачний і дорогий лангуст зі спагеті.

Сири і молочні продукти

Сири греки їдять двох видів: тверді і пастоподібні. Найпопулярніший грецький сир - фета. Він відноситься до категорії м'яких сирів і робиться з козячого молока. З м'яса найбільш часто вживають у їжу баранину і свинину, поєднуючи їх часто з виноградним листям і цукіні. Особлива мова піде про грецький йогурті, несхожій на інші. Він відрізняється особливою густотою і ароматом. Кажуть, що колись один пастух забув у печері в бурдюке молоко. Сквасівшісь, молоко придбало неповторний смак. Так і народився грецький йогурт.

Взагалі козячі і овечі сири дуже поширені в Греції, оскільки, зважаючи гористого рельєфу, тут не розводять велику рогату худобу. Залежно від технології є такі сири як Гравьера, Касеріо, Мецовон і багато інших.

Просто, швидко і смачно - основний девіз грецьких кулінарів. Можливо, вони і виглядають тому такими підтягнутими і стрункими?