Американська кухня

Неймовірне змішання національних кухонь - це Америка, панове!

Важко назвати американську кухню витонченою, оскільки її витоки були дуже простими. Цьому сприяло і корінне населення Америки, і приїжджі китайці, відсутність знаті, наявність представників безлічі націй, які шукали щастя у вільній країні. Тому найпоширенішими стравами, які відомі і найбільш популярні в Америці, є простий яблучний пиріг, де начинкою служить комбінація червоних і зелених яблук, салат «Цезар», чизкейки, всілякі бутерброди типу гамбургерів, сендвічів і, звичайно ж, індичка.

Класика американської кухні

У повсякденних американських стравах дуже багато використовують кукурудзи - починаючи від варених кукурудзяних качанів і закінчуючи корн-догами, пластівцями і навіть найдешевшим кукурудзяним американським пивом. Звичку вживати в їжу кукурудзу американці успадкували від індіанців, для яких вона була основною злакової культурою в харчуванні.

Навіть поява європейців не занадто сильно змінило харчові традиції, оскільки головним для новоспечених колоністів була можливість влаштовувати бенкети, а готувати щось таке, що дозволить наситити сім'ю і прожити на землі континенту ще один день. Не секрет, що багато перші мандрівники, які прибули в Америку, просто вмирали від голоду в першу ж зиму, якщо їх не рятували від голоду або цинги індіанці.

Пуритани, покинувши Англію, відрізнялися вкрай раціоналістичною ставленням до їжі: настільки, що навіть за столом вони воліли обговорювати всі інші справи, але тільки не ті, які були пов'язані з їжею. Саме тоді й були закладені основи швидкого і максимально зручного приготування їжі, щоб на неї не витрачалося багато часу. На щастя, інші іммігранти в чому змінили традиції тодішньої американської кухні, зробивши її більш витонченою і приємною.

Як би не були сумні історії про рабство негрів, саме вони стали родоначальниками створення барбекю: Харчуючись свининою, рабам доводилося чимало фантазувати, щоб з найгірших залишків туші приготувати щось надзвичайно смачне. Ось вони й здружилися для цього з невільниками, що потрапили з Карибського басейну в Америку. У останніх був величезний запас всіляких прянощів. Тому найбільш знаменитими містами, де було багато спецій, і куди завозилося багато «чорного дерева», став Чарльстон і Новий Орлеан. Хоча й іспанські поселенці багато привнесли зі своєї кухні, у негрів страви були смачніше і колоритнее (саме вони привезли ямс, арахіс і окру).

Свою лепту внесли й італійці, які стали замінювати звичні на батьківщині овочі на аналоги на сушені та мариновані приправи і перець. Італійці привнесли рецепти піци і макаронів, спагеті і лазаньї в традиційний раціон, причому важливим виявилося те, що зараз їх можна замовити в замороженому вигляді по телефону і потім розігріти в мікрохвильовці.

Значну домішку свіжого струменя в традиційну американську кулінарію, куди органічно увійшли італійські страви, дали китайці. На той момент в умовах обмеженості ресурсів вони готували щось неймовірно смачне типу смаженого рису з куркою або реберцями, рулетиков з овочевою начинкою, супу з пельменями.

Змішання кулінарних стилів

Небачена раніше гібридизація різних етнічних кухонь дозволила на просторах Америки провести величезний експеримент, результатом якого стали абсолютно неймовірні страви і смаки. Чимало американських кухарів, користуючись родзинками тієї чи іншої кухні, створюють справжні шедеври, основою яких є те ж незвичайне поєднання двох або трьох видів приготування і різноманітних інгредієнтів. Цим зобов'язані карколомного успіху багато кухаря, в число яких входить і Пола Дін, якій вдалося передати дивовижний смак південної кухні з її ситістю, пікантністю і швидкістю приготування.

Багато продуктів в Америку потрапили в результаті обширного судноплавства, коли в одному напрямку везли людей, у зворотному - йшли з продуктами. Так в Америку потрапили какао і боби, маїс і пляшкові гарбуза, полуниця і арахіс. Не можна сказати, що національна приналежність визначає американські страви. Девіз американських кухарів - швидко, смачно, ситно або не дуже калорійно (даний аспект особливо актуальний останнім часом). Кухня емігрантів, котрі сумують за батьківщиною - так можна назвати самі стандартні страви американців. На швидку руку ...

Такий винахід, як гамбургер, було запатентовано якимсь Луї Лессінг в 1900 році, хоча задовго до цього його їли в нью-йоркських ресторанах. По ідеї, його привіз хтось із німців, які емігрували в Америку. Як розповідає історія, гамбургер у вигляді бутерброда винайшов німець Отто Куазе. Виріб спочатку являло собою бутерброди з котлетою, які обсмажували з яйцем на вершковому маслі.

Лессінг ж придумав простіше - він просто обсмажив фарш і уклав його між тостами, коли одного разу у нього закінчилися стейки. Спочатку блюдо представляло котлету в тісті, але потім, для зручності споживача і забезпечення швидкості їжі на ходу, перетворилася на композицію з двох булочок, соусу і салатного листа.

Після поширення мережі ресторанів «Білий замок», завдяки технології потокового приготування їжі та видачі їх автомобілістам, а далі - появі «Макдональд» гамбургер став символом нації. Хоча відомо, що фаст-фудівська їжа дуже шкідлива, саме вона стала на довгі роки харчовим показником Америки, яка навіть стала оцінювати економічні показники держав за так званим «індексом Біг-Мак».

Знаменитий хот-дог в Америку теж був привезений з Європи. Якийсь німець в 1871 році став продавати ковбаски, обворачівая їх скибочками хліба. Через кілька десятиліть інший продавець сосисок удосконалив структуру хот-дога, почавши вкладати сосиску в акуратно розрізану булку.

Багатьом нашим співвітчизникам полюбилися американські панкейкі - млинці, які смажаться без масла і виходять пишними, як наші оладки. Подаються вони з кленовим або іншим солодким сиропом. Сучасні американці часто готують на сніданок гарячі вафлі. Ну, а пончики Донатс, які так люблять всі поліцейські, стали притчею во язицех.

Перші страви в Америці - переважно супи-пюре, в тому числі фруктові та бульйони. Жителі півдня віддають перевагу смажене у фритюрі м'ясо, запечені шніцелі і копчену свинину, хлібо-булочні вироби з кукурудзяного борошна. У регіонах Середнього Заходу їдять біфштекси і печену картоплю, піцу, равіолі та багато страв італійської кухні. Південно-Захід країни відзначають пристрасть до мексиканському меню, куди входять буррітос, фарширований перець, фахітас, чилі кон карне.

Незважаючи на популярність картоплі, тривалий час він був незаслужено забутий, його вживали на їжу тваринам. Але саме в Америці з нього приготували і всіма улюблені тепер чіпси, і картоплю фрі, яку подають в багатьох кафе і фаст-фудах.Балуємо себе по-американськи

Чим так популярний американський чізкейк? До 30 років минулого сторіччя його готували з дорогих сирів типу рікотти, але потім стали використовувати вершкові сири, найвідомішим з яких є сорт «Філадельфія». В класичний чізкейк вводять такі інгредієнти, як цукор і яйця, вершки і фрукти, а за бажанням кухарі - шоколад та алкогольні напої, ягоди і сиропи (шоколадно-вишневий чізкейк). Чим більш правильну структуру має чізкейк, тим менше необхідно його прикрашати, тому особливу увагу приділяють витяганню основи з печива з форми, так, щоб вона не тріснула.

Між іншим, класичний салат «Цезар» був придуманий американцем Кардини під впливом необхідності: одного разу в його ресторан нахлинуло так багато відвідувачів, яких просто не було чим годувати. Ось він і придумав салат, який для американців тепер так само значущий, як олів'є - для росіян. Він натер ємність часником, поклав туди листя салату, влив оливкове масло і порубав яйце, яке варилося 1 хвилину в киплячій воді. Потім додав туди лимонний сік, трави, крутони, трохи вустерського соусу для додання аромату - перемішав, і подав на стіл. Гості були в захваті!

Різдвяна вечеря в Америці обов'язково включає індичку, яблучний пиріг, а в повсякденні дні в раціоні присутні всілякі сендвічі, яловичина з гарніром, ростбіфи, свіжі салати з латуку, авокадо, помідорів, огірка і редиски. З огляду на те, що в Америці популярні напівфабрикати, багато хто обмежується тим, що набувають упаковку замороженого блюда, відправляють його в мікрохвильовку і їдять. На вихідних в сім'ях часом готують щось більш складне, яке вимагає збільшеного часу приготування страви.

Таким чином, інтернаціоналізм, максимальна швидкість приготування, ситність і пікантність відрізняють американську кухню, але спільних рис, характерних для національних блюд, у неї немає.