Баба гануш (Зустрічається також під назвами баба гануг, баба ганудж, баба гануж) - поширене блюдо східної кухні. Являє собою пюре з термічно оброблених баклажанів з різними спеціями і приправами (наприклад, з пастою з кунжуту, з лимонним соком, з оливковою олією і т. Д.). Схоже блюдо зустрічається в різних кухнях світу (ікра або салати з баклажанів).
Блюдо користується великою популярністю в таких країнах як Сирія, Палестина, Туреччина, Вірменія, Болгарія та інших країнах Європи. У Греції таке блюдо називають меліцано салат, в Ефіопії - благадуш, в Угорщині - салату де Вінеті, в Туреччині - патлікан салатасі, у Вірменії - мутабель, в Сицилії - капоната, в Болгарії - куополу.
В ізраїльській кухні баба гануш являє собою щось на зразок соусу-діпа - універсальний густий соус, в який умочують соломку з овочів, шматочки різного м'яса або скибочки хліба. Євреї частіше вживають з обсмаженими в маслі коржиками. Подають баба гануш традиційно в якості своєрідної закуски перед вживанням основного блюда. Такий соус відмінно урізноманітнює одне і те ж блюдо, якщо його їдять не один раз протягом дня.
Крім того, баба гануш можна використовувати і прихильникам здорового харчування (наприклад, в поєднанні з прісним хлібом пита). Баклажани містять велику кількість води, а також калій, кальцій, фосфор, бета-каротин і фолієву кислоту. У насінні кунжуту, якими приправляють пасту з баклажанів, міститься цинк, магній і кальцій. Таким чином, баба гануш є не тільки поживним, але і корисним стравою і навіть може виступати непоганим постачальником кальцію в організм (для тих, хто не вживає молочні продукти в достатній кількості).
Для приготування баба гануш баклажани спочатку цілком запікають в духовій шафі. Як варіант може використовуватися приготування баклажанів над розжареним вугіллям або вогнем - це зробить їх не тільки м'якими, але і додасть неповторний запах гриля. З приготованих баклажанів знімають шкірку, додають сіль, перець, кмин і інші приправи за смаком (тим самим можна домогтися різних смакових відчуттів і гостроти). Баклажани з приправами розминають виделкою до однорідної маси. В отриману масу додають роздавлений часник, лимонний сік і кунжутну пасту (приготовлену заздалегідь). Важливо додавати лимонний сік і кунжутну пасту потроху і поперемінно, а також постійно заважати, щоб соус не згорнувся. При необхідності додають невелику кількість води, щоб зробити консистенцію рідшою. Зверху суміш можна полити оливковою олією, додати рубаною зелені. Баба гануш унікально смачно і в теплому і в охолодженому вигляді.
Що таке брик?
Що таке дип?
Що таке джалфрезі?
Що таке мафрум?
Що таке шакшука?
Що таке вада?
Що таке твенджан?
Що таке хумус? види хумуса
Що таке закуски? види закусок