Як приготувати сухий стейк з яловичини - рецепт

М'ясний стейк одне з найпопулярніших страв серед вищих верств населення. Це страва, яку в усьому світі приблизно однаково готується. Я пропоную вам свій варіант стейка, приготованого на сухій сковорідці. Таке блюдо не жирне і добре засвоюється. Головне в цій страві для отримання бажаного результату вибрати правильно м'ясо. Сьогодні стейк ми будемо готувати з яловичої вирізки. Саме по собі яловиче м'ясо не жирне і досить жорстке. В ідеалі необхідно звичайно ж використовувати вирізку, але ви можете запитати будь-яку красиву частина, яка підходити для обсмажування. Продавці зазвичай радять биток. Важливо щоб яловичина була доросла, досить червона. З телятини стейк буде прісним і несмачним. Тепер про сам процес приготування. М'ясо необхідно обробити порційними шматочками. Приблизно на порцію йде 180-230 г. На око це приблизно шматочок 8 на 8 см завтовшки в 2 см. Якщо обробити м'ясо меншими шматочками воно буде сухим. Далі кожен шматочок необхідно дуже добре вимити.

Вимите м'ясо необхідно обсушити полотенечком або серветкою. Тепер на кожному шматочку м'яса гострим ножем потрібно зробити паралельні надрізи глибиною до 0,5 см. Надрізи робляться з одного боку для полегшення відтоку крові. Якщо ви хочете приготувати стейк з кров'ю, надрізи Не робіть. Кожен шматочок з обох сторін натріть сумішшю спецій. Я пропоную сіль, перець і мускатний горіх але ви можете використовувати також корицю або будь-яку іншу спецію за смаком.

Тепер чавунну сковорідку ставте на вогонь і нагрівайте. Коли вона побіліє, кладіть м'ясо. М'ясо слід спочатку класти вниз тією стороною, на якій зроблені надрізи. Газ зробіть середній. Смажте спочатку м'ясо 7 хвилин. Воно злегка прилипне але так і повинно бути. Через 7 хвилин м'ясо переверніть і смажте ще хвилин 15. Дуже важливо зайвий раз м'ясо не перевертати, щоб не відривати кожен раз корочку. Готовність м'яса необхідно перевіряти ножем але не раніше ніж через 25 хвилин після початку приготування. Якщо з надрізу не виступає кров - стейк готовий.

Подавати стейк необхідно відразу після приготування, гарячим.