Що таке корокке?

Корокке (????) - це знамените блюдо японської національної кухні, яке за своїм зовнішнім виглядом нагадує добре всім відому в наших широтах котлету. Дя приготування корокке використовують картопляне пюре, яке начиняють м'ясом, рибою або ж морепродуктами. Крім того, в якості начинки для корокке можуть використовувати овочі.

З картопляного пюре формують котлети округлої форми. Усередині яких поміщають начинку. Потім корокке умочують в яйце, потім обвалюють у хлібних крихтах і обсмажують в олії. Корокке подають до столу в якості основної страви або ж закуски. Найбільш часто корокке подають у супроводі японського каррі або ж тонкацу (відбивна зі свинини в клярі).

Крім того, корокке вважається невід'ємною частиною японської традиції під назвою бенто. Терміном бенто в Японії називають одну порцію їжі, до складу якої може водити кілька різновидів страв. За способом приготування корокке близький до ще одного знаменитого японського страві темпура. При приготуванні традиційної корокке варто врахувати кілька моментів.

Для пюре використовують попередньо зварений «в мундирах» картоплю, яку потім перетирають через друшляк. Начинку для корокке попередньо обсмажують, додають цибулю, спеції і прянощі. Також в начинку для корокке можна додати для додання готовому блюду ніжності невелика кількість вершків. Корокке обсмажують у фритюрі, а потім викладають на серветку, щоб прибрати надлишки масла.

Якщо пропустити цей крок, то страва буде зіпсовано через велику кількість масла. Надлишок олії в стравах вважається у японцем ознакою непрофесійного підходу кухаря. Ідеальні корокке ті, які зверху покриті хрусткою рум'яною скоринкою, а всередині залишилися м'якими і соковитими.

Корокке прийнято подавати до столу в супроводі густого соєвого соусу. Як гарнір до страви зазвичай подають зелений горошок, зварену спаржу, спагетті, а також капусту. Нерідко самі корокке виступають як гарнір.