Дріжджове тісто

Але у деяких господинь виникає страх перед роботою з дріжджовим тестом, а дарма, адже воно не таке страшне, як багато хто думає. Страх - поганий помічник на кухні, тому відкидаємо його в сторону і беремося за справу! Для початку ви повинні запам'ятати, що дріжджове тісто майже живе, воно відчуває ваш настрій і атмосферу в будинку, тому з поганими думками за нього краще не братися.

Гарний настрій важливо, звичайно, але ... не більше, ніж хороші дріжджі. Адже саме від якості дріжджів залежить те, як ваше тісто підніметься. Що ж таке дріжджі? Дріжджі - це живі мікроорганізми, які при сприятливих умовах активно розмножуються. У тесті дріжджі викликають процес спиртового бродіння, у результаті чого утворюється вуглекислий газ, який забезпечує пористу структуру готовим виробам. Сьогодні на полицях магазинів можна знайти два види дріжджів: свіжі пресовані і сухі в гранулах.

Свіжі пресовані дріжджі повинні мати світлий колір, вони легко розсипаються на дрібну крихту і не прилипають до рук. При покупці таких дріжджів звертайте увагу на поверхню, на ній не повинно бути темних плям або цвілевого нальоту. При першому використанні будь дріжджі необхідно перевірити на схожість. Для цього їх треба розвести в 0.5 склянки теплого молока або води, додати дрібку цукру і 1 ст. л. борошна. Дати постояти хвилин 10-15. За цей час, якщо дріжджі свіжі, зверху з'явиться шапка піни, значить, такі дріжджі можна сміливо вживати для приготування тіста.

Що стосується сухих дріжджів, то їх розрізняють у двох видах: активні сухі і миттєві (швидкорозчинні або, як їх ще називають, інстантні). Сухі активні дріжджі перед використанням потрібно активувати, тобто розмочити, для цього на кожен 1 г сухих активних дріжджів беруть 5 г теплої води. Сухі швидкодіючі дріжджі не потребують активації, їх просто змішують з борошном і вживають в менших дозах, ніж сухі «активні». Тісто, замішане на швидкодіючих дріжджах, не розраховане на тривалий бродіння. Тісто на таких дріжджах може не витримати повторної вистоювання. Йому достатньо одного підняття і однієї вистоювання перед випічкою.

В основному, до складу дріжджового тіста входять: рідину (молоко, вода, суміш молока з водою та ін.) борошно, дріжджі, сіль і цукор. Залежно від виду тесту в нього додають жири (вершкове масло, маргарин, олія), яйця, прянощі (кардамон, ваніль), родзинки і цукати. Також можна додати сир або відварну картоплю.

Дріжджове тісто готують двома способами: опарним і безопарним.

Опарним способом тісто готують в тому випадку, коли в нього додають велику кількість жиру, цукру, яєць. Здоба утяжеляет тісто, тому дріжджам потрібно набратися сил, щоб все це підняти. Ось для чого роблять опару.

Робиться вона таким чином: у теплій воді (молоці і т.д.) розчиняють дріжджі, додають трохи цукру і половину норми борошна. Опару залишають побродити і дають збільшитися в 1,5-2 рази. В підійшла опару додають сіль, розтерті з цукром яйця, борошно і замішують тісто. Під час вимішування в тісто додають розм'якшене масло. Також при замішуванні здобного тіста важливо пам'ятати: чим більше здоби, тим більше дріжджів потрібно класти в тісто.

Безопарним способом замішують найпростіше тісто, в якому мало яєць та жиру. Таким способом замішують тісто для хліба, пиріжків, піци. Готується воно наступним чином: в теплої рідини розлучаються дріжджі (Крім швидкодіючих), Додається цукор, сіль, рослинне масло (або вершкове) і борошно, замішується тісто.

Яким би способом ви не скористалися, головне пам'ятати декілька правил.

1. Всі продукти для приготування тіста повинні бути кімнатної температури. Дріжджі не люблять занадто гарячих або, навпаки, холодних складових. Рідина, яка буде використовуватися для замісу тесту, повинна бути теплою (саме теплою, близько 30-35 С), в сильно гарячої рідини дріжджі просто загинуть, а в холодній - втратять свою підйомну силу, і тісто буде довго сходити. Якщо ви будете в тісто додавати розтоплений жир (вершкове масло, маргарин), то він також повинен бути теплим.

2. Борошно для тіста краще попередньо просіяти.

3. Не додавайте в тісто занадто багато цукру. Надлишок цукру призведе до того, що зверху виріб швидко зарум'яниться, а всередині може не пропектися до готовності.

4. Тісто обов'язково потрібно добре вимішати, вимісити тісто еластичне, легко відстає від рук і поверхні.

5. Під час замісу важливо тісто не забити зайвої борошном, адже воно буде погано сходити, а вироби вийдуть жорсткими. Під час замісу руки можна злегка змастити олією, це трохи спростить роботу з липким тістом.

6. Тесту потрібно дати підійти в теплому, захищеному від протягів місці.

7. Після першого підйому тісто потрібно обмять і дати підійти ще раз. (Це не відноситься до тесту, замішаного на швидкодіючих дріжджах).

8. Перед випічкою готовим виробам потрібно дати ТБУУФПСФШУС (15-20 хвилин).

9. Для надання виробам красивою рум'яної скоринки їх змащують яєчним жовтком, яйцем, молоком. Після випічки для додання красивого блиску зверху вироби змащують цукровим сиропом, вершковим або рослинним маслом.

10. Випікають вироби з дріжджового тіста в розігрітій духовці при 180-200 С. В залежності від розміру 10-15 хвилин для дрібних виробів і до 50 хвилин - для великих.

11. Готова випічка добре «пружинить» від натиску пальцем.

Вам вже захотілося спробувати що-небудь спекти?

Хрумка пропонує вам наші перевірені рецепти: дріжджова плетінка з горіхами, розтягаї з горохом і хліб з насінням. Удачі вам, і щоб із вами дух спиртового бродіння!