Як приготувати дріжджове тісто опарне - рецепт

Цей рецепт дріжджового опарного тесту можна використовувати для приготування наслідках пирогів, пиріжків і будь несолодкої випічки. Тісто, приготовлене опарним способом, легше у використанні і краще "піднімається", тим самим надаючи виробам з нього повітряну структуру і гарантовану пишність. Головне правило, яке необхідно дотримуватися, при приготуванні будь-якого дріжджового опарного тесту - температура в приміщенні, де ви його готуєте, має бути близько 20-23 градусів. Довгий час мені не вдавалося добитися хорошого результату, поки я не стала нагрівати кухню перед роботою з тестом. Будь дріжджі люблять тепло і не сприймають холод і протяги. Тепло - це запорука гарної випічки. Для приготування опари візьмемо не більшу каструльку або ковшик. Вливаємо тепле молоко - близько 35-40 градусів. Якщо буде нижчою, дріжджі не почнуть "працювати", якщо вище, то вони перебродят. Додаємо швидкодіючі дріжджі, цукор і 2 ст.л. борошна. Злегка перемішуємо і прибираємо в тепле місце на 10-15 хвилин.

Опара - це перше бродіння дріжджів, по ній можна визначити їх якість. Через 15 хвилин на опарі повинна з'явитися пінка, чим вона більше і швидше з'явиться, тим краще дріжджі ви підібрали. Якщо пінки немає, то краще взяти інші дріжджі. Опара - це запорука гарної випічки, тому що ми не псуємо все тісто і не витрачаємо свій час. Піднімуться дріжджі чи ні - ясно відразу.

Яйця збиваємо виделкою і вливаємо в опару, додаємо злегка розтоплене вершкове масло. Перемішуємо.

Поступово підсипаємо просіяне борошно. З 5 склянок близько 4 йде в тісто. Що залишився стакан ми витрачаємо на опару (2 ст.л.) і на присипку столу. Кількість борошна кожен раз може відрізнятися, так як це залежить від розміру яєць, рівня клейковини борошна.

Після додавання 3 склянок борошна тісто можна викласти з миски на стіл і продовжувати замішувати вже там, поступово підсипаючи борошно. Тісто має вийти м'яким і трохи липнути до рук. Краще покласти менше борошна, чим більше, тому що випічка потім може вийде сухуватої.

Тісто має вийти ось таким. Викладаємо його в миску, змащену олією. Накриваємо зверху кухонним рушником і відставляємо в тепле місце на 40 хвилин. Я включаю духовку на найнижчу температуру і ставлю миску на задню сітку, де йде відведення повітря з духовки, температура там близько 30 градусів.

Через 40 хвилин тісто перший раз підніметься. Його потрібно обминути руками, перекласти у велику каструлю і знову прибрати в тепло на 1 годину.

Коли тісто вдруге підніметься, воно збільшиться в кілька разів в об'ємі. Його знову потрібно знову обмять.

Тепер воно готове, можна розгортати і випікати.