Спеції та приправи - калорійність і склад. користь і шкода спецій і приправ

Спеції та приправи: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Спеції та приправи (середня ціна за 1 упак.)?

Ще в епоху Середньовіччя спеції та приправи, а також прянощі вважалися ознакою знатного походження, багатства і високого становища в суспільстві. Простолюдини і навіть заможні торговці не могли собі дозволити платити за екзотичні спеції та приправи чистим золотом. У наш час спеціями і приправами нікого не здивуєш. Адже на кухню будь-якої сучасної господині ви знайдете мінімально необхідний для приготування їжі набір класичних спецій, приправ і прянощів.

Відповідно до прийнятої в харчовій промисловості термінологією приправи, спеції і прянощі - це ні що інше як смакові добавки, які можуть мати як рослинна, тобто природне, так і синтетичне походження. Однак, головною особливість. прянощів вважається те, що дані смакові добавки мають виключно природне походження. Вся справа в тому, що для виробництва прянощів використовують різні складові частини рослин, трав і овочів. До розряду спецій і приправ відноситься досить велика група продуктів.

Серед самих основних видів спецій і приправ можна виділити такі класичні інгредієнти більшості кулінарних виробів як сіль, а також цукор, рослинні масла, соуси (кетчуп, гірчиця), а крім того оцтова есенція, глутамат натрію або "п'ятий смак умами". Спеціями називають крохмаль або оцет, а також інші речовини, які в кулінарії використовують для додання готовим стравам більш яскравого і насиченого аромату, а також смаку. Всі види спецій і приправ розділені на кілька основних категорій:

• мінеральні спеції та приправи, наприклад сіль;
• рослинні спеції та приправи, тобто прянощі;
• синтетичні спеції та приправи, приміром цукор, оцет, а також лимонна кислота;
• суміші спецій і приправ, серед найпоширеніших і широко відомих можна виділити аджику, індійські каррі або масала, а також хмелі-сунелі.

Рівень калорійності спецій і приправ буде залежати від одного визначального чинника - різновиди смакової добавки. Калорійність спецій і приправ різних видів може значно відрізняється один від одного, це пояснюється хімічним складом, а також способом виробництва того або іншого продукту. Наприклад, харчова сіль відрізняється нульовим рівнем калорійність, а показники кореня солодки або лакриці складають 375 ккал на 100 грам продукту.

Склад спецій і приправ

Хімічний склад спецій і приправ також залежить в першу чергу від різновиду продукту. наприклад, у складі спецій і приправ природного походження міститься велика кількість корисних вітамінів, а також інших природних сполук, які мають позитивний вплив на стан здоров'я людини. Варто відзначити, що як шкоду, так і користь спецій і приправ криється в першу чергу в складі смакових добавок.

Користь спецій і приправ

В даний час деякі дієтологи і навіть медики всерйоз заговорили про шкоду спецій і приправ. як це не раз бувало науковий світ розбився на два протиборчі табори. Прихильники використання в кулінарних цілях спецій і приправ стверджують, що переважна більшість смакових добавок не просто безпечні, а навіть корисні для людини. Користь спецій і приправ полягає в тому, що смакові добавки насичують кулінарні вироби додатковими корисними сполуками природного походження. Крім того, деякі види спецій і приправ володіють цілющими здібностями.

Наприклад, червоний або пекучий гострий перець здавна застосовують в азіатських країнах як природний природний антисептик. Користь спецій і приправ може виражатися в здатності робити благотворний вплив на весь людський організм в цілому. Крім того спеції та приправи підвищують імунітет, нормалізують травлення і обмінні процеси, а також позитивно впливають на здоров'я шкіри і волосся. Однак крім явно користі, деякі види спецій і приправ можуть завдати шкоди.

Шкода спецій і приправ

Варто відзначити, що шкода спеції та приправи можуть завдати у разі безконтрольного вживання в їжу великої кількості продукту. Крім того спеції та приправи можуть викликати алергічні реакції у людей, страждаючих індивідуальною непереносимістю продукту. Дієтологи і лікарі радять уникати частого вживання в їжу продуктів харчування, для виготовлення яких використовували синтетичні смакові добавки. Отримані в лабораторії в результаті хімічної реакції спеції та приправи можуть завдати серйозної шкоди станом здоров'я людини.