Пікулі (В північній і центральній частині Індії ачар) - екзотичний маринований соус або приправа в індійській кухні, зустрічається також у бенгальської і пакистанської кухнях. Являє собою різні фрукти і овочі, замариновані в олії з додаванням приправ. Блюдо вживається як приправа або як самостійна закуска. У ведичній кухні вважається також неодмінним засобом для збудження апетиту.
Залежно від складу інгредієнтів, кількості приправ і спецій можна отримати найбільш непередбачувані поєднання і оригінальні смаки з ароматами. В індійських сім'ях, як правило, створюються і передаються з покоління в покоління індивідуальні та неповторні рецепти пікулі. Крім того, дану приправу герметично упаковують в банки, що дозволяє зберігати тривалий час (до кількох років). Випускаються пікулі і промислового виробництва (частіше асорті з манго, цибулі, моркви та цвітної капусти).
Найчастіше для приготування приправи пікулі використовують лимон, лайм, часник, перець чилі, імбир, хрін, кольрабі, моркву, редьку (існують навіть рецепти пікулі з лотоса). Вибрані інгредієнти нарізаються маленькими шматочками, потім гарненько обвалюються в прянощах з сіллю і укладаються в масло (гірчичне або кунжутне (сезамову). Залежно від вибору масла і спецій смак пікулі виходить зовсім різний. Перш, ніж вживати овочі, воно повинно вистоятися в теплому місці близько трьох тижнів. Існує думка, що такий настояний маринад захищає від багатьох бактерій.
Що таке мафрум?
Що таке насі горенг?
Що таке пасанда?
Що таке раджма?
Що таке сабджі?
Що таке самбар?
Що таке тхали?
Що таке тікка масала?
Що таке віндалу?