Кисляк - калорійність і властивості. користь і шкода кисляку

Кисляк: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Кисляк (середня ціна за 1 л.)?

Кисляк дуже популярна і широко користується попитом у жителів Росії, Грузії, Вірменії, України та інших країн Південної Європи. Така любов і прихильність до цього напою пов'язана не тільки з відмінним смаком цього напою, а й корисними властивостями кисляку. Технологія виготовлення цього корисного і смачного кисломолочного напою полягає в наступному: свіже молоко нетривалий час піддається кип'ятінню, гомогенізації і подальшого охолодження. Потім в нього додається бактеріальна закваска з різними штамами, види яких безпосередньо залежать від сорту кисляку.

Наприклад, щоб приготувати традиційну кисле застосовують молочнокислий стрептокок, для грузинського мацоні і вірменського мацуна потрібна мацун паличка і стрептококи. Крім того, варенець і ряжанка також відносяться до різновидів кисляку, і їх виготовляють із суміші вершків і молока, яку піддають термічній обробці.

Готовий продукт являє собою однорідні згустки, які пофарбовані в глянцево-білий (як кефір) Або кремово-жовтий (характерно для ряжанки) колір. Кисляк відрізняється характерним кисломолочним запахом, а її смак варіюється від прісного до яскраво вираженого кислого, що безпосередньо залежить від різновиду цього напою.

Вживати кисле прийнято в свіжому вигляді. Можна трохи урізноманітнити її смак за допомогою різних смакових або ароматичних компонентів, таких як кориця, ваніль, джем, фрукти, ягоди, сироп або варення. Крім того, досить часто простокваша є невід'ємним компонентом багатьох страв - наприклад, пишною домашньої випічки, млинців і супів. Калорійність кисляку залежить від її жирності, але поживна цінність самого поширеного напою дорівнює 59 ккал на 100 грамів.

Склад кисляку

У складі кисляку присутні жирні кислоти, замінні і незамінні амінокислоти, серед яких виділяються валін, аргінін, гістидин, лізин, лейцин, цистеїн, ізолейцин, триптофан, треонін, метілаланін і метіонін. Крім цього є в складі кисляку харчові волокна, крохмаль, цукру, макро та мікроелементи, холестерин, а також велику кількість вітамінів.

Користь кисляку

Цей смачний кисломолочний продукт відмінно засвоюється організмом - в цьому полягає безпосередня користь кисляку для людини. Крім того, вона являє собою цінне джерело мікроелементів і вітамінів, а її регулярне вживання сприяє нормальній активності мікрофлори кишечника.

Користь кисляку проявляється і в наявності протівосклеротічекого ефекту, який обумовлений вмістом в цьому напої поліненасичених жирних кислот (Омега-6 і Омега-3). Ці речовини запобігають розвитку гіпертонії та ішемічної хвороби серця.

Шкода кисляку

Якщо у вас є такі захворювання як загострений панкреатит, жовчокам'яна хвороба і гепатит, пити кислу кисле вам категорично не рекомендується. Також можливу шкоду кисляку може позначитися на тих, хто страждає ерозивні гастритом, гастритом з підвищеною кислотністю та іншими захворюваннями ШКТ.

Харчова цінність