Свіжа зелень - калорійність і види. склад і користь зелені

Свіжа зелень: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Свіжа зелень (середня ціна за 1 пучок)?

Як кухаря професіонали, так і більшість сучасних господинь активно використовують свіжу зелень в процесі приготування своїх кулінарних шедеврів. Зеленню називають верхні молоді пагони різних рослин або трав. Як правило, зелень використовують у свіжому вигляді, оскільки засушений продукт переходить у розряд спецій і прянощів. Найбільш часто в кулінарії свіжу зелень використовують як прикраса або додаток до вже приготованим стравам. Крім того, свіжою зеленню приправляють супи, додають у салати, а також основні страви та гарніри.

Думаємо, багато хто не проти поласувати вареним молодою картоплею, приправленим вершковим маслом, а також зеленою цибулею, петрушкою або кропом. Під свіжою зеленню в наших широтах прийнято на увазі такі рослини як кріп, зелена цибуля, а також петрушку. Ці рослини віднесені не тільки до розряду свіжої зелені. З давніх пір цибулю, петрушку і кріп зараховували до одних з найбільш широко поширених і часто вживаються в їжу приправ. Крім того в російській національній кулінарної традиції зеленню прийнято вважати кінзу і щавель, листя селери, а також різні види зелених салатів і часникові пагони.

Не важко помітити, що до зелені зараховують рослини, які, як правило, виростають на городах і дачах наших співвітчизників. У кулінарії європейських країн, а також держав СНД свіжа зелень відіграє також важливу роль. Приміром, у Європі існує таке поняття як супова зелень.

Це суміш різних коренеплодів, наприклад моркви, коренів селери або петрушки, а також брукви з цибулею, а також так званої їдальнею зеленню. Виходячи з назви зрозуміло, що супову зелень використовують для приготування перших страв. Вважається, що суповий вид зелені насичує бульйон незвичайним смаком і ароматом.

Види зелені

В даний час існує величезна кількість видів зелені, які відрізняються між собою не тільки зовнішнім виглядом і смаковими характеристиками, а також ареалом поширення і способами застосування. Серед найпоширеніших видів зелені, які з давніх часів використовуються в російській кухні можна виділити наступні:

• зелень петрушки;
• зелень кропу;
• зелень кінзи;
• зелень шпинату;
• зелень щавлю;
• зелень селери;
• зелена цибуля;
• пагони часнику;
• зелений салат;
• меліса і м'ята.

Крім того, в якості зелені використовують любисток, фенхель, базилік, бадилля редиски, ріпи, буряка, моркви. Зеленню називають і деякі дикорослі рослини, наприклад листя малини, грицики або мокрець. Варто відзначити, що калорійність зелені залежить насамперед від вила продукту. Однак, навіть середні показники калорійності зелені знаходяться на дуже низькому рівні.

Склад зелені

У складі зелені міститься неймовірно велику кількість корисних і незамінних для людського організму сполук. Завдяки низькому рівень калорійності, а також унікальному вітамінно-мінеральному складу зелень можна вважати не тільки корисним, але і дієтичним продуктом харчування. Користь зелені варто розглядати з точки зору кожного виду рослини. наприклад користь зелені петрушки полягає у високому вмісті вітаміну С (в 4 рази більше, ніж у лимоні).

Користь зелені

Зелень кропу збагачена вітамінами групи РР, який незамінний для судин і капілярів людського організму. Кінза відрізняється рекордним вмістом у своєму складі амінокислот, а також вітаміну В, С і каротину. Шпинат називають "чемпіоном" серед зелені завдяки унікальному хімічному складу. Запевняємо, будь-який вид зелені стане смачним, гарним, а головне корисним доповненням для ваших страв.

Харчова цінність