Сир горгонзола

Сир Горгонзола: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Сир Горгонзола (середня ціна за 1 кг.)?

На кордоні зі Швейцарією вдало розташована італійська провінція Ламбарді, яку вважають однією з перлин Італії. Природа Ломбардії різноманітна. Провінція з одного боку оточена мальовничими альпійськими вершинами, які відокремлюють Італію та Швейцарію один від одного. На півдні території Ломбардії рівнина і численні кришталево чисті озера.

У такій ідеалістичної і прекрасній атмосфері альпійських лугів жителі Ламбарді вирощували овець, кіз і корів, щоб потім виготовляти найбільші шедеври сироварною культури. Про один з таких шедеврів ми поговоримо сьогодні.

За часів Середньовіччя в селі Горгонзола один італійський заповзятливий сировар зіпсував цілу партію альпійського сирного сиру Страккіно. Щоб не зазнати збитків, сировар вирішив додати в зіпсований сир трохи нового і продати товар заїжджим торговцям.

Так він і сдела, а через деякий час в гості до сироварів нагрянули все ті ж торговці, плюс ще й з товаришами. Сировар було вирішив, що торговці розкрили обман і хочуть вчинити розправу. Однак він помилявся. Всім так сподобався новий сир, що його назвали Горгонзола, а сировар озолотився.

Якщо французький Рокфор вважається монархом у світі сирів, то італійська горгондзолой (так само існують варіанти назви Горгонцола і Горгонзола) визнана королева серед сирів з цвіллю, вироблених з коров'ячого молока.

У передмісті Мілана є містечко Горгонцола, жителі якого першими стали виготовляти знаменитий сир. Щоб приготувати сир Горгонзола сировари використовують спеціальні гриби Пеницилл, які імплантують в молоді головки коров'ячого сиру.

Гриби імплантуються в сир за допомогою ін'кцій, що і дозволяє домагатися відмітної малюнка на зрізі сиру. Так само для сиру Горгонзола характерний свій колір цвілі - зелений. Сир повинен обов'язково дозріти, причому термін дозрівання впливає на смакові якості сиру і звичайно ж на ціну. Сир Горгонзола зріє від 2 до 4 місяців.

Сир Горгонзола підрозділяють на два види. Перший молодий сир, з солодким смаком Gorgonzola Dolce, друга назва Cremificato. Другий сир зрілий і витриманий, ласощі для гурманів і відчутна грошова втрата для гаманця - сир Gorgonzola Piccante.

Сир Горгонзола відрізняється своїм пікантним і навіть гострим смаком. Такий сир прийнято подавати на закуску, щоб гості обіду або вечері як слід "розпалили" свій апетит перед основними стравами. Часто сири з пліснявою подають як десерт.

Не виключенням став і сир Горгонзола, який є обов'язковим інгредієнтом для сирної тарілки. Сир Горгонзола чудово поєднується з фруктами і горіхами. Крім як у качесвте закуски, сир Горгонзола використовують при приготуванні супів, салатів і сирних соусів для справжніх гурманів.