Сир рікотта. калорійність сиру рікотта

Сир Рікотта: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Сир Рікотта (середня ціна за 1 кг.)?

Сир Рікотта відноситься до м'яких сортів сиру. Завдяки своїм особливим властивостям і низькій калорійності сир Рікотта являє собою джерело корисних білків і кальцію, а також є воістину дієтичним продуктом.

Цікаво, що в перекладі з італійської рикотта означає "виготовлений повторно". Його найближчими "родичами" вважаються сир маскарпоне, сир фета і сир Біогард. Вони дуже схожі за ніжної консистенції і солонуватий смак.

Батьківщиною сиру Рікотта вважається Італія, зокрема, передмістя Рима. Там його виготовляли з коров'ячого, козячого, овечого або буйволової молока, яке гарненько нагрівали, а потім додавали до рідини морську воду. В результаті суміш ділилася на два продукти різної консистенції - створоженного пластівці і сироватку. Всю цю масу виливали в кошик з лози або вербових прутів: сироватка проливалася крізь щілини, а готовий свіжий сир залишався. Морська вода надавала сиру Рікотта досить приємний солонуватий смак, а ось солодкуватим його робила лактоза, яка значною мірою була присутня у вихідних продуктах.

Сучасний метод виготовлення сиру Рікотта модернізований і має декілька відмінностей від вищезгаданого. Перш за все, використовується не молоко, а молочна сироватка, яка залишається в результаті виробництва інших видів сиру. Її доводять до кипіння, а потім з'єднують рідина з винної, лимонної або соляною кислотою. Після цього масу кип'ятять до тих пір, поки не утворюються згустки, які зливають у спеціальні кошики з пластику. В результаті утворюються сирні головки в формі зрізаних конусів. Саме їх і упаковують в поліетилен, папір, пергамент або невеликі солом'яні кошики.

В області кулінарного мистецтва сир Рікотта знайшов широке застосування. Без нього практично неможливо уявити собі національні страви італійської кухні. Крім того, цей сир - частий "гість" у багатьох стравах Середземномор'я. Та й як самостійної закуски він просто чудовий. Багато любителів молочних продуктів на сніданок воліють їсти тости з цим ніжним сиром. Крім того, можна подати Рікотта з помідорами або іншими овочами - поєднання цих продуктів вважається ідеальним.

Завдяки дуже ніжному вишуканому смаку сир Рікотта є одним з важливих компонентів різноманітних десертів - кремів і мусів, тортів і млинчиків, печива та тістечок, а також безлічі інших смачних страв. Крім цього, сир Рікотта використовується при приготуванні деяких закусок, гарячих страв, салатів та випічки.

Сир Рікотта - це не тільки дивно смачний і поживний, але й дуже корисний продукт. Його рекомендують включати в дієтичний раціон харчування у зв'язку з малою жирністю і невисокою калорійністю сиру Рікотта.

Харчова цінність