Цитрон

Цитрон: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Цитрон (середня ціна за 1 кг.)?

Привабливий і витончений цитрон нерідко іменують прабатьком сучасних цитрусових культур. Хоча і на сьогоднішній день він не пішов у небуття - цей фрукт успішно вирощують в багатьох країнах з тропічним кліматом. До речі, для помірного клімату ця рослина не годиться, тому що вже при температурі в мінус 3 градуси гілки чагарника починають обмерзати.

До слова, цитрон або цедрат - це багаторічний чагарник, який належить до сімейства рутових. Ця рослина характеризується досить колючими гілками і великими жорсткими листям. У стародавні часи цитрон широко виростав на території Індії, Західній Азії і Середземномор'я. Ці регіони, які по праву вважаються батьківщиною рослини, так само називаються центрами розведення культурного цитрусового виду.

Першим біологом, детально описав цю рослину, був Теофаст, трактат якого датується 300 роком до нашої ери. У ньому вчений називає цитрон яблуком з насиченим ароматом, яке абсолютно не годиться в їжу, а використовується для винищування комах, в основному молі. Тим часом, в Ізраїлі, наприклад, цитрон цінують дуже високо - при проведенні щорічного традиційного свята збору врожаю місцеві жителі роблять особливий обряд (нетілат Лула), для здійснення якого потрібна наявність 4 рослин. Примітно, що цитрон присутній в їх числі.

Рабини навмисно відправляються в місто Трієст (в Італії), де знаходиться один-єдиний ринок цієї культури, і везуть звідти «ідеальні» фрукти. До речі, якийсь час в Ізраїлі навіть існував закон, згідно з яким було заборонено вивозити цитрон за межі країни. Винятком був лише свято курінь - і то за умови повернення цінного плоду по закінченні торжества.

За кольором і формою цитрон практично повністю повторює зовнішній вигляд лимона. Втім, існує різновид цього цитрусового під назвою Рука Будди, яка не має аналогів з якої б то не було ще цитрусової культурою. Культивована в Китаї та Японії цей різновид цитрона насправді нагадує пальці людини - нижня частина плода особливим чином поділяється на кілька подовжених часткою.

Крім лимонно-жовтих цитронов нерідко можна зустріти жовто-зелені або помаранчеві сорти, хоча для них усіх характерною особливістю є товста щільна шкірка, яка практично не відділяється від м'якоті. Смак цитрона можна назвати кисло-солодким з гіркуватими нотками, а за розмірами це дійсно великий плід - у діаметрі фрукт досягає до 30 сантиметрів при довжині до 40 сантиметрів.

Використання м'якоті цитрона в кулінарній справі обмежена. У свіжому вигляді її практично не вживають - найчастіше вона використовується як добавка в кондитерському виробництві. А ось шкірка цитрона за рахунок високого вмісту ефірних масел грає важливу рол для кулінарів, які з успіхом застосовують її в кондитерських виробах, напоях, а також роблять з ароматної кірки смачні цукати.

Харчова цінність