Хліб пумпернікель

Хліб пумпернікель: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Хліб пумпернікель (середня ціна за 1 шт.)?

Чи знаєте ви, що житній хліб здавна користується стабільним попитом і популярністю не тільки на території Російської Федерації і країн, що входили колись до складу СРСР. Аналоги вітчизняного бородинского хліба можна відшукати наприклад у Німеччині, де здавна випікають оригінальних хліб з не менш відмітним назвою - пумпернікель. Хліб пумпернікель - це хлібобулочний виріб, який виготовляють з житнього борошна обов'язково грубого помелу.

Головна особливість і унікальна користь хліба пумпернікель криється як-раз в утримання не промолоти житніх зерен або фолькорнброта у складі хлібобулочного виробу. Хліб пумпернікель вважається неодмінним атрибутом вестфальской кухні. Вестфаоія - це історичний регіон, який розташувався на північно-західних землях Німеччини. Примітно те, що історія незвичайного хліба пумпернікель почалася ще за часів раннього Середньовіччя, коли лікарі стали використовувати продукт в цілющих засобах.

Вважалося, що хліб пумпернікель надає сприятливу дію на травну систему людського організму. У наш час корисні властивості хліба пумпернікель знайшли наукове підтвердження та обґрунтування. З даної причини дієтологи радять вживати в їжу хліб пумпернікель людям з порушеним обміном речовин або проблемами з травним трактом. Дослідники знайшли згадку про хліб пумпернікель, що датуються раннім Середньовіччям.

Однак, перша і найстаріша пекарня з виробництва хліба пумпернікель була відкрита тільки в 1570 році в місті Зост. Вважається, що до XVI століття хліб пумпернікель виробляли тільки в домашніх умовах або в одному регіоні Вестфалія. Проте, з часом відмінні смакові, а крім того споживчі характеристики хліба пумпернікель припали до смаку не тільки всім без винятку мешканцям німецьких земель, а й народів, що населяють сусідні держави.

Дослідники до теперішнього часу не прийшли до єдиної думки щодо походження оригінальної назви хліба. Деякі німецькі вчені вважають, що назва хліба пумпернікель пов'язано з корисними властивостями продукту, які допомагають при запорах, а також порушенні травлення. Однак, деякі дослідники підтримують відомого німецького історія Деблера, який стверджує, що слово пумпернікель колись асоціювалося з диявольськими зловісними витівками.

За часів знаменитої "полювання на відьом", якою запам'яталася середньовічна Європа стали називати темний чорний житній хліб пумпернікель. До кінця XVII століття слово пумпернікель асоціювалося виключно з назвою житнього хліба. Для виготовлення хліба пумпернікель застосовують житнє борошно грубого помелу. Крім того, в хліб пумпернікель обов'язково додають цільні зерна жита. Примітно те, що перед приготуванням хліба пумпернікель, житні зерна цілу ніч повинні відмокати у воді, причому обов'язково гарячою.

З ранку замішують тісто для хліба, додають цільні житні зерна і ставлять запікати при температурі в 200С. Примітно те, що хліб пумпернікель випікають протягом тривалого часу поступово знижуючи температуру в 200С до 100С. Зрештою хліб пумпернікель випливають на протязі 24 годин. Такий довгий процес виготовлення хліба пумпернікель допомагає зберегти якомога більше корисних природних сполук у складі готових хлібобулочних виробів.

Однак, в промисловому виробництві давно вже не застосовують старовинний метод виготовлення хліба пумпернікель. До слова, приготований за традиційним рецептом хліб пумпернікель і упакований в герметичну упаковку може зберігати свої смакові і споживчі параметри на протязі року.

Харчова цінність