Порошок ванілі

Порошок ванілі: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Порошок ванілі (середня ціна за 1 упак.)?

Однією з найпопулярніших прянощів в усьому світі по праву вважається ваніль. У довжину палички ванілі, як правило, становлять від 10 до 20 сантиметрів, при цьому вони відрізняються еластичністю, трохи скрученим станом, м'якістю і олійністю на дотик. Примітно те, що кращими сортами вважаються ті, що покриті нальотом білих кристалів.

Варто зауважити, що низькоякісної ваніллю прийнято вважати той продукт, якому властивий світлий окрас, ламкість і легкість при крошение. Крім того, не варто купувати розкриті і покриті тріщинами стручки натуральної ванілі.

Приголомшливо стійкий аромат ванілі при правильному зберіганні здатний зберігатися роками в первісному вигляді. До речі, відомий навіть випадок, коли після 36 років стручки ванілі зберегли свій природний запах, що також свідчить про виняткову якість цього натурального продукту. Неякісним сортам ванілі характерно швидке руйнування і втрата аромату - вони відрізняються досить низькою ціною.

Популярність цієї ароматної спеції сприяла тому, що на сьогоднішній день на основі ванілі проводиться ряд продуктів, що володіють характерним ароматом цієї пряності. Приміром, попитом користується ванільний екстракт, есенція, паста, цукор, а також порошок ванілі, який використовуються в самих різних Серах життя людини, але переважно в харчовій індустрії.

Натуральний порошок ванілі чи інакше vanilla bean powder являє собою стручки ванілі, які висушуються і перемелюють на порошок. До речі, зміст ванілі в цій масі повинно побут не менше 13,35 унцій (378, 4661 грама), які припадають на кожні 8 фунтів (3 кг 628 грамів) готової суміші. Іншими словами, в одному кілограмі продукту повинно міститися близько 100 грамів ванілі. Однак, потрібно відзначити, що порошок ванілі відрізняється більш концентрованим інтенсивним ароматом, якщо порівнювати з цілими стручками.

При змішуванні з цукровим піском в потрібних пропорціях порошок ванілі перетворюється в ванільний цукор, який може стати сам по собі досить цікавим продуктом, тим більше, якщо вибирати цукор різних сортів.

Тим не менш, найчастіше промисловий порошок ванілі є сумішшю перемелених ванільних стручків з додаванням таких речовин: глюкози, лактози, харчового крохмалю (у тому числі модифікованого), сухого кукурудзяного сиропу, камеді gum acacia, а також консервантів і антіслежівающіх компонентів. В якості останніх у складі готового порошку ванілі використовуються силікат алюмінію-кальцію, магнію силікат кальцію силікат поряд з трікальціяфосфатом.

Завдяки здатності добре зберігати аромат навіть при сильному нагріванні порошок ванілі може використовуватися в хлібобулочному і кондитерському виробництві. Правда, відмітною властивістю ванілі вважається її несумісність з іншими спеціями і прянощами - мабуть, винятком є шафран і кориця.