Ваніль. калорійність і властивості ванілі

Ваніль: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Ваніль (середня ціна за 1 шт.)?

Багаторічна ліана, яка відноситься до сімейства орхідних, іменується ваніллю. Батьківщиною цього загадкового рослини вважається Мексика, а в даний час його вирощують на території Карибського басейну, в Південній Америці, Шрі-Ланці та на Мадагаскарі.

У дикорослому вигляді ваніль чіпляється своїми кучерявими стеблами за стовбури і гілки сусідніх дерев, а окультурене рослина розмножують живцями, прикріплюючи їх до спеціальних опор або невелике деревце. На третій рік життя ваніль починає плодоносити. Цікаво, що великі зеленувато-білі квітки ванілі, які розкриваються лише на один день, запилюють штучно. В результаті на місці пахучого квітки зароджується довга і тонка коробочка-стручок, яка і використовується кулінарами всього світу, завдяки неймовірно сильним ароматичним властивостям ванілі. Але перш ніж потрапити на кухню, ця дорога спеція проходить досить тривалу обробку.

Плоди ванілі завжди збирають недозрілі, після чого їх на деякий час поміщають в гарячу воду, щоб стручок не встиг розкритися. На наступному етапі коробочки загортають у вовняну тканину на тиждень для дозрівання. Після таких процедур стручки ванілі набувають коричневого забарвлення і неповторний аромат. Але і це ще не все: плоди потрібно ретельно просушити. Для цього пряність залишають провітрюватися на свіжому повітрі (до п'яти місяців), поки плоди не покриються білим нальотом.

Високоякісну ваніль досить легко визначити за зовнішнім виглядом: стручок повинен бути еластичним, м'яким, злегка скрученим, на дотик маслянистим, а його колір - темно-коричневий, з ледь помітними білими кристалами на поверхні. Для того щоб насичений аромат і специфічні властивості ванілі НЕ випарувалися, зберігати її слід в спеціальній герметичній упаковці. Так аромат цієї спеції збережеться довгі роки.

У кулінарії ваніль прийнято використовувати у вигляді стручків і порошку, який одержують при подрібненні плодів. В даний час натуральний ароматизатор все частіше замінюють штучним ваніліном, з причини дорожнечі природного прянощі. Але слід зазначити, що аромат натуральної ванілі у багато разів сильніше ваніліну, тому справжні цінителі ніколи не використовують промисловий продукт.

Калорійність ванілі становить 287 ккал на сто грамів, але це зовсім неважливо, з огляду на те, що для приготування страви досить лише мінімальної кількості спеції. Так як натуральна ваніль досить гірка на смак, перед вживанням її слід розтирати з цукровою пудрою (Один стручок на півкілограма цукру). Крім того, можна зберігати цільні плоди в одній банці з цукровим піском: своїм ароматом ваніль досить швидко оживляти цукор і тоді його можна буде застосовувати для приготування кондитерських виробів.

Найчастіше в кулінарних цілях ваніль використовують для приготування пирогів, пудингів, кремів або печива. Вона просто ідеально підходить в якості відмінного ароматного доповнення до молочних і сирним страв. Крім того, добре поєднується ця пряність з молочними та шоколадними коктейлями, а також іншими напоями. Найчастіше ваніль додають у тісто, яке в результаті використовується для приготування тортів.

У кондитерській промисловості ваніль також відіграє важливу роль, часто її додають в шоколад і цукерки в якості натуральної ароматичної добавки. Цікаво, що природну ваніль можна отримати не тільки зі стручків рослини - утворюється вона і в дубових бочках, в яких наполягають елітний коньяк.