Рафінована рослинна олія

Рафінована рослинна олія: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Рафінована олія (середня ціна за 1 л.)?

Думаємо, багато хто знає про унікальну користь різних видів рослинного масла для людського організму. Тим більше в наш час на полицях вітчизняних продовольчих магазинів можна знайти багатий вибір рослинних масел. Більшість видів масла рослинного походження грають важливу роль в процесах життєдіяльності людини. Це означає, що рослинні масла насичують організм корисними і незамінними речовинами, а саме природними амінокислотами.

В даний час в харчовій промисловості рослинні олії прийнято класифікувати на дві основні групи - рафіновані і нерафіновані. Ще за радянських часів саме рафінована рослинна олія вважали кращим за якістю продуктом, ніж нерафінований варіант. Однак, в наш час все змінилося докорінно. Тепер рафіновані рослинні олії вважаються ченее корисним продуктом. У чому ж відмінності і як так вийшло, що рафінована олія втратило лідерство? Почнемо, мабуть з визначення, яке дають в харчовій промисловості рафінованої олії.

Рафіновані рослинні масла - це продукти, які отримують шляхом переробки, а також двоетапного процесу очищення рослинної сировини. Рослинні олії рафінують не для того, щоб змінити хімічний склад продукту. Рафіновані рослинні масла відрізняються в першу чергу своїм практично нейтральним смаком. Варто відзначити, що хімічний склад рафінований рослинних масел мало, чим відрізняється від продукту, отриманого без додаткового очищення. Суперечка про те яке масло краще рафінована чи ні ведеться до теперішнього часу.

Професійні кулінари стверджують, що і той і інший види рослинних масел можна успішно застосовувати в процесі приготування кулінарних виробів. Головне знати яке масло краще підійде для тієї чи іншої страви. Наприклад рафінована рослинна олія краще підходить для теплової обробки різних продуктів харчування. Це означає, що смажити краще на рафінованій рослинній олії, тому цей вид не надає додатковий смак кінцевого блюда. Однак, саме яскраво виражений і характерний смак, а також аромат нерафінованої олії підійде для салатних заправок або маринадів.

При температурному впливі нерафінірвоанное масло принесе швидше шкоду, ніж допоможе приготувати смачне і корисне блюдо. Рафінована олія не піниться, не утворює гару або неприємного запаху при температурній обробку продуктів харчування. У сучасній харчовій промисловості рослинні олії рафінують двома способами - хімічним і фізичним. Найбільшою популярністю користується хімічний спосіб, коли на рослинні масла впливають хімічними реагентами.

У підсумку виходить першокласний продукт, який не відрізняється запахом і чудово підходить для кулінарних цілей. Однак, при всіх достоїнствах рафінованої олії варто відзначити, що нерафінований вид продукту вважається більш корисним для людського організму, оскільки в його складі міститься більша кількість корисних сполук.