Нерафінована олія. користь і шкода нерафінованої олії

Нерафінована олія: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Нерафінована олія (середня ціна за 1 л.)?

Протягом останніх десятиліть суперечки навколо користі чи шкоди нерафінованої олії не вщухають. Крім того нерафіновані види рослинних масел постійно порівнюють з минулими додаткове очищення рафінованими видами продукту. Варто відзначити, що говорити про негативний вплив або користь нерафінованої олії можна тільки в кулінарному ключі. Вся справа в тому, що в процесі рафінування або додаткового очищення співвідношення жирів і амінокислот природного походження в рослинному маслі не змінюється.

Користь нерафінованої олії

Це означає, що користь нерафінована олія буде приносити точно таку ж як і рафінований вид продукту. Виникає логічне запитання, навіщо тоді потрібна додаткова очистка або процес рафінування рослинних олій. Головною і основною причиною є смак рослинного масла. Думаємо, будь-яка господиня знає, що нерафінірвоанное рослинне масло володіє специфічним запахом, а також погано підходить для температурної кулінарної обробки продуктів харчування.

Вважається, що найбільшу користь нерафінована олія принесе людському організму в якості заправки в салатах зі свіжих овочів і зелені. Тим більше нерафінована олія може стати своєрідним секретним інгредієнтом, який будемо надавати страві особливого смаку і аромат.

Шкода нерафінірвоанного масла

Однак, при смаженні більше шкоди від нерафінірвоанного рослинного масла, ніж користі. Вся справа в тому, що при температурному впливі підвищується надлишок вологи в нерафінованій олії і починає неминуче утворюватися піна. Варто також відзначити, що важливо враховувати і такий параметр, як температура задимлення рослинного масла. Приміром, нерафінована олія починає диміти при 107с, для порівняння рафінована при 232С.

Це означає, що якщо ви вирішите подарувати м'ясо на ароматному нерафінірвоанном маслі, то швидше за все безнадійно зіпсуєте продукт, а також задимівся свою квартиру і будете довго вивітрювати неприємний запах. У харчовій промисловості існує особлива класифікація нерафінованої олії. існує вищий, перший і другий сорт продукту, які відрізняються не тільки своїми смаковими та ароматичними, але і споживчими характеристиками.

Примітно те, що на Русі здавна використовували нерафінована олія, яке до того е вважалося пісним продуктів харчування. У Великий Піст вершкове масло замінювали нерафінованою. В даний час практично всі види рослинних масел випускають у рафінірвоанном і нерафінованій вигляді. Дієтологи, а також професіонали кулінарного мистецтва стверджують, що краще використовувати нерафінірвоанное масло для приготування страв, що не потребують тепловій обробці. Крім того нерафінована олія можна використовувати для приготування ароматних соусів, які подають до м'ясних страв.