Шортенінг

Шортенінг: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Шортенінг (середня ціна за 1 кг.)?

Шортенінг (від англійського shortening) - це вид кулінарного жиру, який може використовуватися для найрізноманітніших потреб. Приміром, його застосовують для смаження продуктів, додають до складу тесту, домагаючись його розсипчастості і пишності, а також покращуючи поживні якості готових виробів.

Найвідомішою маркою шортенінга в Сполучених Штатах Америки є "Crisco". Цей кондитерський жир виготовляється ще з 1911 року на основі рослинних масел за рецептурою компанії Procter Gamble. Шортенінг користується незмінним попитом і популярністю не тільки серед професіоналів, а й звичайних кулінарів. Найбільша кількість шортенінга міститься в шоколадних цукерках, а також глазурі і плитковій шоколаді.

У складі шортенінга, виробленого в промислових умовах, містяться такі складові як масла і жири (нелауринові) рафіновані дезодоровані рослинного походження, іноді яловичий жир, а також емульгатори і антиокислювачі. До речі, часом за бажанням замовника шортенінг може виготовлятися з додаванням бета-каротину або ароматизатора вершкового масла. Так, жирова фаза готового продукту становить 99,8% при енергетичної цінності шортенінга 894 ккал на сто грамів.

Цей пекарський жир прийнято визначати як пластичну жиро-масляну масу для кулінарних цілей. Цікаво, що жири і масла для виробництва шортенінга можуть бути частково гідрованих. Для того, щоб досягти необхідної твердості продукту суворо дотримуються певне співвідношення рідких і твердих гліцеридів у складі шортенінга.

Для багатьох подібних продуктів притаманні специфічні властивості, за рахунок яких шортенінг підходить не тільки для смаження, а й випічки тортів, крекерів або печива. У ряді випадків до складу цього кулінарного жиру вводяться антиоксиданти (дозволені до застосування) з метою уповільнення процесів прогоркания. Шортенінг - це результат змішування бажаних масел і жирів, наступною їх дезодорації, заморожування і упаковки.

Незважаючи на універсальність у використанні і масу інших цінних властивостей шортенінга, багатьма дієтологами затверджується шкоду всіх видів кондитерських жирів, регулярне вживання яких здатне негативно відіб'ється на травній системі людини. Так, наприклад, при частому і безконтрольному вживанні в їжу кондитерських виробів, які в своєму складі містять шортенінг, спостерігається стрімке збільшення ваги і розвиток ожиріння.

Шкода шортенінга для здоров'я людини пов'язаний, насамперед, з відмінними хімічними параметрами даного кондитерського жиру. Вся справа в тому, що, якщо розглядати цей продукт на наявність біологічно активних сполук, його склад дійсно мізерний, але при цьому шортенінг добре засвоюється організмом. В результаті його вживання у ваш організм у великій кількості надходять порожні калорії, що згодом призводить до швидкої набирання ваги.

Харчова цінність