Форми для запікання

Зручні форми для запікання - відмінний помічник для хазяєчок!

В асортименті сучасної господині безліч кухонних пристосувань, аксесуарів і розумних приладів, що полегшують працю на кухні. Але для тих хто не уявляє життя без випічки, в арсеналі теж є чимало різних форм. Для тортів і запіканок - одні, інші - для м'ясних страв, треті - для оригінальних тістечок і печенюшек. Благо, і асортимент продукції, що випускається дозволяє вибрати багато зручних видів. Запікання з'явилося здавна, адже найперший продукт, який їв людина, представляло запечені на вугіллі шматки м'яса або тесту. З появою духовок стали вигадувати різноманітні форми, які останнім часом збагатилися асортиментом через використання різних матеріалів. Звичайні види форм для запікання

На деках зручно піч заготовки для рулетів, птицю в рукаві, просто м'ясо, нафаршироване різними спеціями і компонентами. Жаровні призначені для запікання в основному м'ясних страв, гусятниці і качатниці використовують для гасіння курки, качки і гуски, запеченої індички.

Останнім часом актуальною стала керамічна форма для запікання - вона відрізняється екологічною чистотою, не вимагає введення додаткових кількостей жиру і дозволяє зберегти значну кількість вітамінів. Але слід зауважити, що кераміка - крихка речовина, тому таку форму можна ставити в духовку, тільки якщо вона холодна, щоб вони не тріснуло.

Горщики - зручний спосіб приготування порційних страв. У них можна запікати м'ясо з картоплею, готувати рагу в духовці, м'ясо по-французьки і багато іншого. Оригінальна форма горщика дозволяє подати страву прямо до столу в ньому, не обтяжуючи себе витягуванням з ємності. Відмінний смак має приготовлена у власному соку басма - це страва, а не фарба. , але його можна спростити, склавши по черзі всі інгредієнти шарами: м'ясо, цибулю, картоплю, перець, а зверху обов'язково прикрити капустяним листом і відправити в духовку в горщику на годину.

Термостійкі скляні гусятниці і каструлі також мають відмінні якості для приготування їжі, але вони теж схильні до значного впливу перепаду температур, їх використовують аналогічно керамічним формам. Чавунні форми - найбільш екологічно чисті, надійні в експлуатації і зручні, тому для їх застосування не потрібно особливих додаткових умов. У них можна приготувати все, що завгодно, ось, наприклад, рецепт для гурманів, які люблять свинину.

Нетрадиційні форми

Силіконові форми дозволяють сформувати бажаний вигляд виробу, з них зручно витягнути випічку і не пошкодити її. Такі форми обов'язково повинні бути у господині, у якої є діти: малюки із задоволенням оцінять зовнішній вигляд пиріжків або печенюшек і будуть з апетитом його їсти (наприклад, якщо зробити пиріжки з м'ясом і запекти в формах у вигляді зайчиків або пташок).

З азіатських країн до нас приїхав таджин. Він являє собою ємність з високою конічною кришкою і хороший тим, що конденсат замість того, щоб виходити назовні, скупчується на внутрішній поверхні кришки і назад потрапляє на підготовлюваний продукт. Для запікання або гасіння в ТАДЖІНЄ не потрібно додавати ні масла, ні води: власний сік продукту сам виконає функцію зрошення в процесі приготування. В результаті цього страва набуває неймовірну соковитість, оскільки буквально плаває у власному соку. Таджин бувають і керамічні, та чавунні. У магазинах часто зрідка можна зустріти террин - прямокутну посуд з кришкою. Зазвичай террин використовують для приготування фуа-гра та м'ясних хлібців, але в них можна готувати і інші м'ясні, рибні та овочеві страви.

Правила надійної експлуатації форм

Сталеві форми для запікання дозволяють зменшити час приготування і температуру в духовці, але враховуйте і якість виробу: в гнуться формах якість страв буде набагато гірше і вони швидко вийдуть з ходу. Тефлонова форма дуже зручна, оскільки в ній не пригоряють ні м'ясо, ні випічка. Ось тільки в процесі вилучення з форми треба застосовувати лопатки і ложки з дерева або спеціального пластика, що дозволить зберегти антипригарний шар.

Щоб форма для запікання, виготовлена зі скла або кераміки, не постраждала, слід їх ставити після вилучення з духовки на суху дерев'яну поверхню кімнатної температури. Виймаючи з силіконової форми виріб, уникайте застосування вилок, ножів, оскільки силікон не терпить подряпин і тріщин. Мити їх абразивними губками теж не можна.

Вибираючи деко, постарайтеся брати такий, в якому передбачені жолобки для стікання зайвої рідини або жиру. Якщо на дні дека є решітка, відмінно! Його можна використовувати для приготування на грилі або відкритого запікання. Іноді використовують і одноразові форми для випічки. Їх роблять ізодно- або багатошарового картону, алюмінію і навіть паперу. Після закінчення приготування таку форму просто розрізають і витягують звідти готовий продукт.

Кожній господині краще мати в запасі різні форми для запікання в духовці. Це може бути набір з плоского дека з невеликими бортиками, одна-дві овальні й квадратні форми з різною висотою стінок, від 5-6 см до 8-15. Для випічки пирога краще придбати роз'ємну форму, а для птиці - гусятницю або якесь пристосування типу таджин.

Тоді асортимент страв значно збільшиться, і можна буде експериментувати з різними варіантами запікаємо м'яса, солодкої випічки, овочевих рагу й інших запіканок, пирогів і печива. А що стосується матеріалу, враховуйте його функціональні завдання і оптимальність: якщо запікаєте часто, варто робити акцент на чавунні вироби, при бажанні створювати дієтичні страви купувати краще кераміку і скло.