Террін

Террін: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Террін (середня ціна за 1 шт.)?

Вишукану страву французької кухні террин отримало свою оригінальну назву завдяки спеціальної вогнетривкої формі для запікання, яку називають старо французьким словом terrine. Террін вважається підвидом паштету. З волі випадку, французький кухар вирішив приготувати паштет у витягнутій форму для запікання, в результаті вийшло нове блюдо, яке відразу ж довелося всім до смаку. Як правило, склад вихідних інгредієнтів для терріна і паштету однакові. Однак, зовнішній вигляд, консистенція і спосіб виготовлення страви відрізняється.

Існує кілька різновидів паштету террин. Серед найбільш популярних і відомих можна виділити наступні види терріна:

• м'ясної террин, фарш для такої страви, як правило, виготовляють з яловичини або телятини;
• рибний террин, найбільш часто готують з філе благородних сортів риби;
• террин з м'ясних субпродуктів, а саме печінки;
• курячий террин вважається визнаним шедевром світової кулінарії;
• овочевий террин;
• яєчний террин.

Головна особливість терріна полягає в консистенції продукту. Террін незвичайний паштет, це блюдо можна спокійно нарізати акуратними тонкими шматочками і подати як закуску. Нерідко террин називають паштетною хлібом, тому страву можна нарізати скибочками. Існує кілька основних стадій приготування терріна. На першому етапі м'ясо, овочі та рибне філе подрібнюють в блендері або готують з інгредієнтів фарш. Потім на дно форми для запікання поміщають не товста шматочки бекону або змащують жиром.

Фарш для терріна викладають шарами. Кожен новий шар страви потрібно промащувати жиром або прокладати шматочками бекону. На заключному етапі фарш накривають щільною кришкою і ставлять форму для запікання в духову шафу. Слід пам'ятати, що террин готують на водяній бані. Як правило, террин запікають до готовності при температурі в 150С, а потім остуджують і нарізають тонкими шматочками. Вважається, що для приготування справжнього терріна потрібна спеціальна форма для запікання.

Однак, можна приготувати класичне блюдо французької кухні паштет террин в будь жаровідпірної посуді для запікання, головне накрити блюдо шаром фольги і проколоти кілька отворів шпажкою. Пропонуємо вам випробувати свої сили в приготуванні терріна з печінки. Отже, знадобляться такі інгредієнти: пів кілограма печінки, і 250 р свинячого м'яса, шпик, одне куряче яйце, а так само лавровий лист, зелень, цибулю, часник, спеції і прянощі за смаком.

Печінка, м'ясо свиняче й шпик потрібно пропустити через м'ясорубку або порубати в блендері до стану фаршу. Потім отриманий фарш змішують зі спеціями, зеленню і додають часник. У террин додають дрібно нарізану цибулю і яйце, а потім солять і ретельно перемішують фарш. Террін ставлять запікатися в духову шафу, потім остуджують і подають до столу в нарізаному на скибочки вигляді.