Білий пористий шоколад

Білий пористий шоколад: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Білий пористий шоколад (середня ціна за 1 шт.)?

Історія шоколаду почалася кілька тисяч років тому, коли стародавні ацтеки приготували перший xocolatl або чоколатль. Звичайно той перший древній шоколад мало чим схожий на сучасний вигляд. Однак, як стародавні ацтеки, так і сучасні виробники кондитерських виробів використовують у процесі виробництва шоколаду какао-боби.

У Європі про шоколад дізналися завдяки бравим іспанським конкістадором, а саме Ернесту Кортесу. Примітно те, що рецептура шоколаду ацтеків не змогла спочатку вразити вишукану європейську публіку. Шоколад вимагав суттєвого доопрацювання. Кращі кулінари Європи змогли видозмінити рецептуру, а також консистенцію і смак шоколаду.

У продукт стали додавати цукор, а також молоко або вершки. За зовсім нетривалий період часу шоколад придбав небувалу популярність в Європі, а потім і по всьому світу. В даний час яких тільки видів шоколаду не існує. Однак, серед найпоширеніших і широко затребуваних видів варто звернути особливу увагу на пористий шоколад.

Багато хто вважає, що пористий шоколад відрізняється від звичайного не тільки своєю консистенцією, а також смаковими та споживчими параметрами, але і складом. Однак, таке твердження в корені не відповідає дійсності. Вся справа в тому, що пористий шоколад від звичайного відрізняється виключно способом виробництва.

Існує мабуть три основні різновиди продукту: чорний або гіркий, молочний, а також білий пористий шоколад. Вперше про білому шоколаді заговорили на початку минулого століття, коли технологи Nestl, знаменитої швейцарської компанії з виробництва солодощів та кондитерських виробів, представили на суд споживачів новий вид шоколаду.

Через кілька десятиліть виробники кондитерських виробів стали випускати білий пористий шоколад, який досить швидко набув популярності і став користуватися стабільним попитом у покупців по всьому світу. Склад білого пористого шоколаду залишається незмінним, однак процес виготовлення продукту значно відрізняється від виробництва звичайного білого шоколаду.

Для виготовлення білого пористого шоколаду використовують масло какао, цукор, а також молоко або де вершки. На початковому етапі приготування білого пористого шоколаду кондитери формують так звану десертну масу. Варто відзначити, що, як правило, склад десертній маси для виробництва білого пористого шоколаду містить не більше ніж 20% масла какао, 3,5% молочних жирів, а також 55% цукру і 14% сухих вершків або молока.

Отриману десертну масу поміщають у спеціальні ємності, які відправляють в промислові печі. На протязі декількох годин десертну масу для білого пористого шоколаду витримують при температурі в 40С у вакуумному середовищі. У підсумку десертна маса насичується бульбашками кисню і білий пористий шоколад набуває свій оригінальний зовнішній вигляд.

Примітно те, що білий пористий шоколад відноситься до продуктів харчування, які можуть вживати в їжу без шкоди для свого здоров'я люди, які страждають індивідуальний непереносимістю теоброміну, а також кофеїну. Ці сполуки містяться у складі молочного або гіркого шоколаду.