Ковбаса сальтисон

Ковбаса сальтисон: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Ковбаса сальтисон (середня ціна за 1 кг.)?

Ковбаса сальтисон відноситься до ковбасних виробів, до складу яких входить м'ясо та м'ясні субпродукти. Свою оригінальну назву ковбаса сальтисон отримала завдяки німецькій різновиди холодцю Sulz. За своїм зовнішнім виглядом ковбаса сальтисон нагадує класичний холодець або холодець. Однак, головна відмінність сальтисону полягає в тому, що це, в першу чергу, ковбасний виріб, яке має певну характерну форму, склад, а також фасується в спеціалізовану упаковку.

Відповідно до визначення, використовуваним в харчовій промисловості сальтисон - це варене, а крім того пресоване ковбасний виріб в упаковці. Як правило, до складу ковбаси сальтисон входить свиняче або яловиче м'ясо, а крім того важливими інгредієнтами страви вважаються м'ясні субпродукти. Зазвичай, до складу сальтисону входять такі м'ясні субпродукти як: мова, шпик, печінка, а також голова тварини.

Сальтисон вважається різновидом домашніх ковбасних виробів, які люди стали виготовляти з давніх часів. Варто відзначити, що перші ковбасні вироби нагадують сальтисон почали готувати ще в Стародавньому Римі та Греції. В епоху Античності користувалися популярністю невеликі за розміром ковбаски, які представляли собою свинячий шлунок, начинений попередньо звареним м'ясом і субпродуктами.

Відповідно до класичної рецептури страви всі інгредієнти, що входять до складу сальтисону подрібнюються, а потім поміщаються в вичищений сечовий міхур або шлунок домашньої тварини. Потім продукт відправляють під прес. Спосіб виготовлення ковбаси сальтисон масового виробництва лише частково відрізняється від способу придатного для приготування ковбасного виробу в домашніх умовах. Усі складові інгредієнти сальтисону проходять дві стадії обробки: механічну і фізико-хімічну.

При механічній обробці з початкового сировини видаляють всі неїстівні частини, а потім подрібнюють всі інгредієнти ковбасного виробу. Надалі подрібнена м'ясна маса проходить стадії варіння, засолу, а в деяких випадках копчення. Ковбаса сальтисон вважається досить доступним ковбасним виробом. Дуже смачні сальтисон виготовляють з м'ясних субпродуктів. Цінителі продукту стверджують, що найкраще сальтисон виходить з голови свині.

Для того, щоб приготувати домашню ковбасу сальтисон буде потрібно свиняча голова, а також один яловичий язик. Свинячу голову варять з додаванням спецій. прянощів і солі. Потім відокремлюють варене свиняче м'ясо від кісток. Яловичий язик також слід зварити, а потім дрібно нарубати, як і свиняче м'ясо.

Для сальтисону краще використовувати очищений волове шлунок, який начиняється м'ясної сумішшю з свинячого м'яса, шпику та яловичого мови. В якості приправ і спецій при приготуванні домашньої ковбаси сальтисон краще використовувати мускатний горіх, корицю, гвоздику, чорний перець горошком і сіль.