Сальтисон

Сальтисон: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Сальтисон (середня ціна за 1 кг.)?

Підчас майстерний рецепт народної кухні і вмілі руки істинного майстра своєї справи можуть перетворити дешеве м'ясну страву в вишуканий шедевр для гурманів і цінителів. Сальтисон - це страва, яку виготовляють з м'ясних субпродуктів. У класичному рецепті сальтисона присутні такі інгредієнти як свинячі тельбухи, тобто печінка, нирки, легені та серце. Сальтисон вважають своїм національним блюдом такі країни як: Україна, Білорусь, Польща, в Росія, а ще Італія і Франція.

Кожен національний рецепт сальтисона унікальний і особливий, причому не тільки за своїм складом, а й за способом приготування. Приміром, в українському варіанті сальтисона обов'язково присутній сало, причому чим більше, тим краще, тому кінцевий продукт виходить неймовірно ніжним на смак. У сальтисон по-польськи присутній свиняча діафрагма і головизна, обов'язково приправлена часником. Крім інгредієнтів сальтисона змінюються і приправи, які використовують для приготування страви.

У процесі виготовлення сальтисона всі інгредієнти дрібно рубають і приправляють за смаком різними спеціями, прянощами і травами. Потім всі м'ясні інгредієнти перемішують і поміщають в шлунок або свинячі кишки, а потім варять або запікають. У деяких національних рецептах сальтисона присутній всього один інгредієнт, від якого залежить індивідуальний смак і аромат страви.

Рецепт сальтисона був винайдений італійцями, причому бідним верствам населення, які не могли собі дозволити м'ясо, тому й купували в м'ясних крамницях нутрощі або субпродукти свинячих туш. Селяни і небагаті городяни нарізали свинячих субпродуктів дрібними шматочками, варили, а потім виготовляли сальтисон, з обов'язковим використанням чорного перцю, часнику і кмину.

Деякі історики, які вивчали російські кулінарні традиції прийшли до висновків, що сальтисон стали виготовляти в Російській Імперії після Війни 1812 року. В армії Наполеона була достатня кількість італійських солдатів, які в результаті військових дій залишалися на російських територіях. Італійці навчили російських селян тому, як робити сальтисон.

Що примітно, в слов'янській культурі сальтисон більше святкове, ніж повсякденне блюдо. Зазвичай страви з м'ясних субпродуктів виготовляли, коли обробляли свинячу тушу, і як правило, таке траплялося в холодну пору року або напередодні великих свят, наприклад Різдва. Тому на російських застіллях часто був присутній італійський сальтисон.

Примітний і сам процес приготування страви, який займає не менше, ніж 2 доби. У наш час сальтисон виготовляють в промислових масштабах більшість вітчизняних виробників м'ясної продукції. Однак, домашній сальтисон не йде ні в яке порівняння з магазинним. Чого тільки варта відшукати відповідний для приготування сальтисона свинячий шлунок. Справжні любителі м'яса і Груман оцінили сальтисон по достоїнству і визнають, що краще приготувати свинячі субпродукти просто неможливо.