Цукерки ірис. склад ірису

Цукерки ірис: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Цукерки ірис (середня ціна за 1 кг.)?

Назва цукерок ірис походить від однойменного квітки тільки з французькою вимовою - з наголосом на останній склад. Згідно історії, вперше цей вид кондитерських виробів з'явився на просторах нашої батьківщини в 1902 році в Санкт-Петербурзі, куди він був завезений французьким кондитером Жозюе де Морнас. Мода на цукерки ірис значно зросла, тому при продажу рецепта де Морнас, помітивши схожість рельєфу його виробів з пелюстками квітки, відразу ж придумав назву своєї партії солодощів.

Зрозуміло, це було звичайною комерційною акцією, так як у самій Франції ірис був відомий більше половини століття під запозиченим з англійської мови назвою Таффи. Але, як би там не було, в Росії прижилося саме перший з назв.

Склад ірису

Тим часом, цукерки ірис є різновидом солодких кондитерських виробів. До складу ірису входять такі обов'язкові компоненти як меляса (патока), цукор, вершкове або рослинне масло і згущене молоко. Часом у процесі виготовлення додаються й інші складові - борошно, соєвий білок, а також ароматизатори, кунжут, подрібнений арахіс та інші.

Технологія виготовлення цукерок ірис складається з послідовного додавання і нагрівання компонентів у спеціальному варочном котлі, в якому продукти уварюються при температурі до 130 градусів. У результаті виходить суміш досить рідкої консистенції.

Гаряча ірісочная суміш поступово охолоджується, після чого стає досить густий і не особливо в'язкою, тобто такою, щоб її можна було помістити в спеціальний апарат, який видає джгути мелассного маси певної товщини.

Такі джгути надходять в ірисо-загорткових машину, де вони розрізаються і загортаються в етикетку з подверткой або без такої. Примітно, що сучасні агрегати здатні обертати одночасно до трьох шарів етикетки, при цьому випускаючи в зміну до декількох тонн готових цукерок ірис.

Після огортання продукція проходить повторне охолодження в спеціальних тунелях, а потім вирушає в сушильні камери, де відбувається кристалізація при температурі близько 38 градусів. За рахунок цього етапу домагається необхідна консистенція готового продукту - наприклад, виходять напівтверді цукерки ірис з тягучою маси.

Незалежно від складу ірису, який завжди залишається незмінним, виділяються різні форми цієї солодощі. Так, цукерки випускаються параллелепіпеднимі (цеглинки), квадратними і формованими (розлитими в довільні форми). За способом виготовлення розрізняють ірис тиражений і литий, а по консистенції і структурі бувають такі види: литий напівтвердий (типу Золотий ключик), тиражений, напівтвердий, м'який, тягучий (типу Киць-киць або Тузик). Крім того, нерідко виготовляються цукерки ірис з начинкою, покриті глазур'ю або з різними добавками.

Харчова цінність