М'ясо голуба

М'ясо голуба: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує М'ясо голуба (середня ціна за 1 кг.)?

Широко поширеною птицею сімейства голубиних є голуб, батьківщиною якого вважаються Європа, Північна Африка і Південно-Західна Азія. Примітно те, що за розмірами цей птах може бути від трясогузки до курки, але загалом голуб відрізняється короткою шиєю з маленькою головою і порівняно недовгими чотирипалими ніжками. Оперення голуба можна назвати жорстким, твердим, щільно прилеглим до тіла, а хвіст у цього птаха, як правило, злегка закруглений і короткий, але для деяких видів характерний довгий. Голуб має одноманітну або строкате фарбування оперення, нерідко з металевим відливом.

Взагалі в сімействі голубиних налічується не менше п'ятнадцяти видів диких голубів. Найпоширенішими з них є сизий і буре голуб, вяхирь, клинтух. Для того щоб отримання делікатесне пташине м'ясо, використовується більше тридцяти порід особливих м'ясних голубів, серед яких найвідомішими є кінг, римська Штрассер, Кобургський жайворонок, польські рисі, Флорентійська, Мондаїно і деякі інші.

М'ясо голуба відрізняється ніжністю і особливим смаком, проте в даний час полювання на цих птахів практично не ведеться. Навіть незважаючи на те, що голуби досить численні, в їжу використовується м'ясо спеціально вирощених особин.

Як правило, на м'ясо голубів прийнято вбивати в досить молодому віці, який варіюється від 28 до 35 днів життя птиці. У цей період вони не вміють літати, тому у них надзвичайно ніжне м'ясо. У середньому маса молодої птиці не перевищує 800 грамів залежно від умов утримання та породи. Жива вага дорослого голуба становить 850-1400 грамів. Калорійність м'яса голуба дорівнює близько 294 ккал на 100 грамів свіжого продукту.

За зовнішнім виглядом і смаком м'ясо голуба нагадує м'ясо дичини, але на відміну від інших видів пернатих воно вважається особливо смачним у відварному вигляді. Щоб отримати біле м'ясо голуба, рекомендується давати птиці підсолене молоко за кілька годин до забою. Що цікаво, часом любителі м'яса голуба для надання йому певного смаку додають у корм птиці насіння анісу, кропу або кмину за кілька днів до забою.

Типовим французьким блюдом вважається м'ясо голуба в маринаді. У Китаї голубів прийнято готувати із зеленим горошком, в Єгипті - з пшоняною начинкою, в той час як жителі Молдавії голубів за традицією фарширують бараниною. До речі, м'ясо голуба трохи солодкувате на смак, у зв'язку з чим воно відмінно поєднується з ягодами і фруктами - мандаринами, грушею, чорницею, абрикосами і голубикой. Крім того, м'ясо голуба гармонує з картоплею, овочами, червоним вином і грибами, аж до трюфелів.

У м'язовому м'ясі голуба міститься близько 25 відсотків тваринних білків, які легко засвоюються людським організмом. Особливо корисним вважається м'ясо, отримане від молодих голубів - воно відрізняється дрібноволокнистою структурою, змістом великої кількості амінокислот, а також за твердженням деяких джерел цілющими властивостями при захворюваннях легенів.

Харчова цінність