Цукрова мастика

Цукрова мастика: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Цукрова мастика (середня ціна за 1 кг.)?

Не тільки досвідчені кондитери, але новачки-аматори напевно знайомі з цукровою мастикою. Причому перші вже набили руку в роботі з цим досить примхливим продуктом, у той час як недосвідчені кулінари поки ще тільки придивляються до цієї еластичною масі, цікавлячись тонкощами і секретами у поводженні з цукровою мастикою.

Тістоподібна цукрова маса, після приведення в необхідну консистенцію розкочуванням качалкою або тривалим вимішуванням, використовується для покриття тортів і ліплення декоративних кондитерських виробів, таких як фігурки і квіти. При бажання цукрова мастика забарвлюється різними харчовими барвниками або ароматизируется за допомогою деяких смакових добавок.

Приступаючи до роботи, цукрову мастику ретельно вимішують, розкачують на столі, присипавши пудрою цукрової або крохмалем щоб уникнути прилипання пасти до поверхні і рукам. Її не можна викладати безпосередньо на кондитерський крем - попередньо обов'язково покрити його тонким шаром бісквіта або жиросодержащих кремом. Після роботи мастику гарненько закривають плівкою, щоб вона не заветрівалось і не висихала.

Цукрову мастику можна зробити в домашніх умовах - благо, рецептів її приготування маса. Хтось віддає перевагу готувати її з зефіру маршмеллоу, комусь подобається желатинова або молочна. Однак існує ще й інший варіант - сьогодні без проблем можна придбати вже готову мастику. Правда в Росії цей продукт не виготовляється, у зв'язку з чим купити можна тільки цукрову мастику іноземного виробництва. Як правило, паста носить назву gum paste або sugar paste, паста цукрова, фондант, паста для моделювання, пластична або желатинова маса.

Коли робляться прикраси з цукрової мастики, їх краще підсушити на відкритому повітрі перед тим як помістити на кондитерський виріб. Взагалі порядок виготовлення тортів з використання цукрової мастики складається з декількох етапів. Спочатку заздалегідь ліпляться необхідні для прикраси фігурки і деталі (можна навіть за тиждень, але головне - зберігати їх в закритій ємності). Безпосереднє випікання коржів, їх прошарок і оточення ганашем або масляним кремом - наступний крок.

Тепер начиняється самий що ні на є творчий процес - розкочування цукрової мастики для покриття всієї поверхні торта, а також установка на нього готових виробів. З'єднуються квіти з містичний поверхнею і між собою за допомогою крапельки води або спеціального кондитерського клею. Досить змахнути пензлем залишки пудри і кулінарний шедевр готовий.