Цукор буряковий

Цукор буряковий: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Цукор буряковий (середня ціна за 1 кг.)?

А чи знаєте ви, що цукор - це всього лише побутова назва сахарози. Тростинний або ж буряковий цукор відноситься до важливих харчових продуктів. Завдяки відмітним властивостям цукор буряковий зараховують зараховують до вуглеводним з'єднанням. У свою чергу вуглеводи виконують важливу роль у людському організмі.

Вуглеводи - це джерело енергії, яка просто необхідна людині для нормального функціонування всіх життєво важливих систем. Цукор легко засвоюється людським організмом завдяки відмітним характеристикам сахарози, яка досить швидко розпадається на глюкозу, а крім того фруктозу. Глюкоза допомагає задовольнити понад половини всіх енергетичних витрат людського організму.

Дослідники вважають батьківщиною цукру таку країну, як Індія. У перекладі з стародавнього індійського мови слово sarkara? оначает "гравій або піщинки". На європейській території цукор стали вживати в їжу ще за часів Стародавнього Риму. Тростинний або коричневий цукор привозили в Рим з Індії. Примітно те, що римляни вирішили самі вирощувати цукровий очерет на території сучасної Сицилії.

Однак, з падінням великої імперії традиція культивування цукрової тростини була втрачена. У наших широтах цукор з'явився в XI столітті. Правда, в той час продукт був прерогативою тільки вищих верств населення і монарших осіб. Цукор буряковий відноситься до найбільш поширених видів цукру.

Вперше про можливість отримання цукру шляхом переробки буряка заговорили ще в XVIII столітті, коли німецький хімік Андреас Маграф згадав про таку можливість у своїх працях. Перше промислове виробництво цукру бурякового було налагоджено Наполеоном лише в 1806 році. Дорожнеча тростинного цукру робила виробництво цукру бурякового з місцевої сировини більш, ніж рентабельним.

З даної причини країни, які раніше купували колоніальний тростинний цукор стали поступово налагоджувати виробництво цукру бурякового на своїх територіях. Для виробництва цукру бурякового використовують певні сорти буряка. Цукровий буряк являє собою дворічна рослина, яке від звичайного овоча відрізняється своїм м'ясистим коренеплодом і відмітним хімічним складом.

Спочатку в процесі виробництва цукру бурякового отримують буряковий сік, який надалі нагрівають до 60С і піддають хімічному процесу деферакціі, а потім сатурації. При переробки соку в цукор буряковий використовують вугільну кислоту, а також вапно. Очищений буряковий сік випарюють і отримують кристали цукру.

Головними виробниками та постачальниками цукру бурякового є європейські країни. У наших широтах буряковий цукор вважається найпопулярнішим видом продукту. Цукор буряковий використовують у процесі приготування різних кулінарних виробів, в тому числі солодощів, випічки і домашніх консервів.