Сушені овочі

Сушені овочі: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Сушені овочі (середня ціна за 1 упак.)?

Продукти стали заготовлювати за допомогою процесу природної сушки ще за часів зародження людської цивілізації. Сушку можна вважати найлегшим способом збереження відмінних смакових і споживчих характеристик овочів, а також фруктів, ягід і грибів, м'яса, а також риби. У Древности для сушки продуктів харчування використовували прямі сонячні промені або тінь, а також природні протяги.

У сучасній харчовій промисловості сушені овочі або фрукти, а також інші продукти харчування виготовляють за допомогою спеціальних промислових сушок. У процесі сушіння продукти харчування втрачають більшу частину води, при цьому руйнуючи природне середовище проживання різним мікроорганізмам. У підсумку сушені овочі набувають здатність протягом набагато більш тривалого часу зберігати свої смакові, а також споживчі властивості.

Варто відзначити, що хімічний склад сушених овочів також збагачений всіма корисними сполуками і вітамінами, які містяться у складі свіжих продуктів. Однак, в процесі сушіння може випаровуватися деяке число корисних сполук. пов'язано це з тим, що свіжий продукт проходить температурну обробку в процесі сушіння.

Найбільш часто в харчовій промисловості заготовляють такі види сушений овочів як - ріпчаста цибуля, часник, білокачанна капуста, картопля, столовий моркву і буряк, а також корінь селери, пастернаку, петрушки, зелений горошок, зелень петрушки, кропу і селери. Крім того, популярністю користуються суміші з сушених овочів, який використовують, як правило, при виготовленні супів, а також овочевих страв і гарнірів.

Примітно те, що сушені овочі значно скорочують час приготування кулінарних виробів. Пов'язаний це в першу чергу з тим, що сушені овочі відносяться до продуктів харчування, які пройшли додаткову температурну обробку. Сушені овочі можуть стати незамінним інгредієнтом для ваших кулінарних експериментів не тільки тоді, коли не доступні свіжі продукти. Сушені овочі можна використовувати як приправи.

Крім того, сушені овочі відносяться до дієтичних продуктів харчування, оскільки на відміну від маринованих або солених овочів у складі продукту не міститься сіль або оцет. В результаті досліджень було встановлено, що до складу сушених овочів входять азотисті сполуки, сахароза, пектинові, а крім того мінеральні речовини природного походження.

У сушених овочів є багато переваг, проте головним мінусом модно вважати зміни вітамінно-мінерального складу, а також органолептичних властивостей продуктів у процесі сушіння. Для заготівлі сушених овочів в домашніх умовах краще використовувати спеціальний побутової сушильний апарат. Природна сушка вимагає набагато більшого періоду часу і певних погодних умов.

Перед сушінням овочі перетираю, ретельно миють, а потім нарізають або натирають на терці. Приміром, ріпчаста цибуля краще нарізати кільцями, солодкий перець або картопля - соломкою, а морква з буряком сушать в тертому вигляді. Зберігати сушені овочі краще в сухому і темному місці в тарі, яка не буде пропускати вологу, що дозволить зберегти в перебігу тривалого часу смакові, а також споживчі характеристики продукту.